Hvenær á að bæta við kryddi meðan á eldunarferlinu stendur, frá sérfræðingi

Jafnvel einföldustu uppskriftirnar er hægt að hækka með nokkrum kryddum - bæði hvað varðar bragð og næringargildi . En er ákjósanlegur tími til að bæta við kryddi meðan á eldunarferlinu stendur og gæti það orðið rangt að draga úr áhrifunum?

Til að fá sem mest út úr hverjum rétti talaði mbg við matvælasérfræðinga til að fá innsýn í besta tíma til að bæta við öðru kryddi við matreiðslu og hvers vegna.

Hvenær á að bæta við kryddi fyrir bragðið.

Þegar þú reynir að fá sem mestan bragð úr hverju kryddi, kryddasérfræðingur Kanchan Koya, doktor , mælir með því að bæta við mismunandi kryddi, kryddjurtum eða grænmeti í hverju skrefi ferlisins.

21. júlí skilti

Í hefðbundnum indverskum réttum, eins og karrý eða plokkfiski, segir hún fyrsta skrefið að bæta heilu kryddi í heita olíu. Arómatísk krydd, svo sem hvítlaukur, engifer , og laukur kemur næst. Stráið að lokum þurru, duftformi af kryddi í lokin. Þessi lagskiptaaðferð tryggir ríkan, blæbrigðaríkan og bragðmikinn rétt í hvert skipti.

Til að fá enn meira bragð af hverju kryddi, kokkur Akhtar nawab segir við ristuðu þau áður en eldað var. „Öll krydd eru með ilmkjarnaolíur inni í sér og til að losa þau þarf að virkja þau með hita,“ útskýrir hann í bók sinni Gott hjá þér. „Þegar þú hitar þessi krydd og byrjar að rista það, þá losna þessar olíur og ilmurinn og bragðið lifna við.“

Hvenær á að bæta við kryddi til næringar.

Þegar kemur að næringu getur hiti virkjað ákveðin efnasambönd en gert önnur óvirk. Þess vegna er mikilvægt að bæta við kryddi bæði í upphafi og lok eldunarferlisins, útskýrir Koya.

Túrmerik inniheldur til dæmis öflugt efnasamband sem kallast curcumin , sem hefur verið rannsakað vegna andoxunarefna og bólgueyðandi eiginleika. Því miður frásogast curcumin ekki alltaf vel í líkamanum. Að búa til þessar eignir aðgengilegri , Koya segir að þeir verði að virkja með hita og fitu. Með öðrum orðum, að bæta túrmerik við heita olíu í upphafi eldunarferlisins er besta leiðin til að tryggja bestu næringu.

2. október Stjörnumerkið

Samkvæmt einni rannsókn, klofnaði og kanill gátu viðhalda andoxunar eiginleikum þeirra þegar hitað er í 365 gráður Fahrenheit. Þess vegna er hægt að bæta þessum innihaldsefnum við upphaf eða miðju eldunarferlisins, svo framarlega sem hitastigið er við eða undir 365 gráðum. Í sömu rannsókn sýndi múskat í raun aukningu á getu þess til að berjast gegn sindurefnavirkni þegar það var hitað í 365 gráður.

Einnig hefur verið sýnt fram á að hiti losar um ákveðin vítamín , steinefni og andoxunarefni í eldunarferlinu. Þó að enn eigi eftir að rannsaka þessi áhrif á krydd, segir Koya að það að fella krydd í upphafi og lok eldunarferlisins sé öruggasti kosturinn. Byggt á því sem við vitum er mikilvægt að bæta við nokkrum í upphitunarferlinu og strá samt þurru kryddi í lokin til að ná sem bestum ávinningi, segir hún.

9. apríl stjörnuspá

Kjarni málsins.

Að vita hvenær á að bæta við kryddi í eldunarferlinu getur verið flókið. Að brenna krydd áður en það er soðið getur losað ilmkjarnaolíurnar og hjálpað til við að hámarka bragðið. Að bæta við mismunandi bragði á mismunandi stigum eldunarferlisins er önnur góð leið til að tryggja jafnvægisrétt í hvert skipti.

Hvað varðar næringu, þá bregðast mismunandi krydd mismunandi við hita. Klofnaður og kanill þolir hátt hitastig án þess að tapa næringarefnum en túrmerik og múskat geta raunverulega orðið gagnlegra með hita. Þar sem ekki eru nægar rannsóknir til að ákvarða hvaða krydd missa gildi með hita, stökkva eða skreyta þau þar sem lokaskrefið gæti verið öruggasta valið.

Viltu að ástríða þín fyrir vellíðan breyti heiminum? Vertu virkur næringarþjálfari! Skráðu þig í dag til að taka þátt í komandi skrifstofutíma okkar.

Deildu Með Vinum Þínum: