Einfalda leiðin til að gera brennt grænmeti heilbrigt

Ristað grænmeti er ein af mikilli blessun haustsins og vetrarins - skyndilega hefurðu aðgang að öllu úrvali af stökkum grænmeti utan á, dúnkenndum inni. Ristun býður upp á Maillard viðbrögðin, ferli sem karamellar meðfædda sykurinn í matnum, sem verður brúnt og bætir við sætum, bragðgóðum huga að bragðlaukarnir þínir elska (það býður einnig upp á það að hita íbúðina þína, sem er sérstaklega gagnlegt ef þú ert með gamlan, persnickety Brooklyn brownstone ... eða er það bara ég?). Til að ná sem bestum árangri með ristuðu grænmeti, vilt þú kasta því ríkulega í einhverja fitu og ríkulegt magn af fínkornuðu sjávarsalti - en hvaða tegundir fitu eru bestar til steikingar og hvaða par passar best með grænmeti? Aldrei óttast, falla framleiða fjandskap. Hér er fullkominn ofnvæni leiðarvísir þinn.

13. desember skilti

Lárperaolía

Þegar þú ert að steikja grænmeti, viltu alltaf leita að háhitaolíu, sem þýðir að reykjapunktur umræddrar olíu - eða tíminn þegar það byrjar að reykja, þannig að það brennur og breytir mörgum fituþörungum, ferli sem hefur áhrif á bæði bragðið og heilsufarið - er yfir dæmigerðu steikt hitastigi. Við 520 gráður Fahrenheit, reykpunktur avókadóolíu langt umfram 450- eða 425 gráðu vikur sem flestar uppskriftir krefjast. Avókadóolía er hlutlausasta steikingarolían, sem þýðir að hún parast vel við næstum hvað sem er. Það er líka fljótandi við stofuhita og þannig er auðvelt að súpa á grænmetisblöndunni rétt á pönnunni - mikil blessun þegar steikt er. Skiptu því út fyrir allar uppskriftir sem kalla á grænmetis- eða rapsolíu. Það er líka gott tækifæri til að vera örlátur með salt og krydd þar sem avókadóolían sjálf gefur ekki mikið bragð. Notaðu það til að varpa ljósi á djörf harissa blöndu (sem passar vel með sætri kartöflu eða butternut leiðsögn), eða Berber eða Adobo blöndu þar meira.

Kókosolía

Kókosolía hefur reykpunkt 450 gráður Fahrenheit, sem venjulega er alger hámarkssteikt hitastig sem uppskrift þarf. Þó að dómurinn liggi enn fyrir um viðbót kókosolíu fyrir hollara mataræði, læknar eru sammála um að elda með því sé almennt hollt . Það býður upp á mildan sætan bragð sem passar sérstaklega vel við taílenskar eða indverskar uppskriftir eða kryddblöndur (það elskar til dæmis góða túrmerik eða sítrónugrasblöndu). Eina vandamálið? Vegna þess að það er mettuð fita er kókosolía það solid undir 78 gráðum , sem getur gert það erfiður að henda með grænmeti. Það er þó auðveld lausn. Leggðu einfaldlega grænmetið þitt út á perkupantaða pönnu og settu síðan klump af kókosolíu ofan á miðjuna. Settu pönnuna í ofninn í fjórar til fimm mínútur, þar til kókosolían hefur bráðnað alveg, fjarlægðu síðan og hentu grænmetinu þar til olían klæðir þau jafnt. Fara aftur í ofninn og klára að steikja þar til því er lokið!

Ghee

Ayurvedic hefta, ghee hefur reykpunktinn 482 gráður Fahrenheit. Ghee er búið til með því að skýra smjör , sem fjarlægir prótein sín en skilur öll næringarefni eftir. Það bragðast eins og jarðbundnara, skarpara og ristaðra smjör og er hægt að nota í hvaða uppskrift sem er sem gæti notað skammt af bragðmikilli smjörtegund. Það parast náttúrulega mjög vel við indverska matargerð, en það er líka frábært með blöndum af jurtum - ghee-kastaðri parsnips með herbes de Provence er útsláttarvél. Það elskar líka lauk og skalottlauk - reyndu að kasta rófum eða radísum í ghee og steikja með hvers konar hvítlauk eða lauk til að vera algerlega heillaður.

Ólífuolía

Þó að reykpunktur ólífuolíu sé aðeins lægri en þrjár olíur hér að ofan - á milli 375 og 405 gráður á Fahrenheit —Það hefur mikið viðnám gegn oxunarskemmdum, sem þýðir að fitan í henni verður ekki harðsperruð jafnvel við háan hita. Það er verið sýnt fram á í rannsóknum að halda í raun betur við steikingu en jurtaolíu, sem er skynsamlegt, í ljósi þess að á Ítalíu og Grikklandi hafa þeir eldað allan mat sinn í ólífuolíu í aldaraðir. Hafðu steikt hitastig þitt við 400 gráður á Fahrenheit og lægra með ólífuolíu og þú munt vera góður að fara. Hágæða ólífuolía hefur tilhneigingu til að vera með grösugt grænmetisbragð sem passar vel við hvers konar jurtir - hún elskar rósmarín, timjan og oregano. Þó að það sé ekki eins hlutlaust og avókadó, þá geturðu notað þennan sterka bragð til að láta grænmetið þitt skína virkilega - úðaðu því frjálslega á sætar kartöflur, rósakál, pastana, rófur, gulrætur og kúrbít alls konar og bættu við jurt eða tveimur, eitthvað af salti, og kannski allium (möluðum hvítlauk, söxuðum skalottlauk), skaltu síðan skjóta pönnunni í ofninum og láta einföldu bragðtegundirnar skína.

Viltu að ástríða þín fyrir vellíðan breyti heiminum? Vertu virkur næringarþjálfari! Skráðu þig í dag til að taka þátt í komandi skrifstofutíma okkar.

Deildu Með Vinum Þínum: