Við vildum vita hvaða laukur var hollastur og þessi RD sagði okkur svo miklu meira

Þegar þú skoðar grunninn í mörgum uppskriftum, þá er sérstakt grænmeti sem ræktast í mismunandi matargerð og mismunandi eldunarstíl: laukur. Að hluta til vegna þess að þeir eru til í svo mörgum afbrigðum geta laukar bætt góðum bragðbotni í hvaða disk sem er eða hægt að bæta við sem bjartara áleggi - það snýst allt um það hvernig þú notar þau.

En hvernig ákvaðstu hvaða lauk þú átt að grípa fyrir hvaða uppskrift? Og er það ein tegund sem er æðsta fyrir heilsubætur? Við vorum forvitin, svo við snertum stöð með kokki og næringarfræðingi Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Að velja réttan lauk snýst um bragð og áferð.

„Laukur er fjölhæfur grænmeti sem getur bætt karakter við fjölbreytt úrval af réttum,“ segir Poon. „Ég læt einstakt bragð og áferð hvers laukla leiðbeina um hvaða tegund ég mun nota fyrir hverja uppskrift.“

Hvað varðar bragðtegundina eru gulir laukar aðlögunarhæfastir - hugsaðu um þá sem hversdagslegan hvítlaukslauk og ekki skekkja þá fyrir hvítan lauk, sem hafa mun skárra laukbragð. Sætu afbrigðin eru, eins og þú gætir giskað á, sætari en önnur afbrigði og rauðlaukur er í raun nokkuð líkur gulum lauk, þó þeir séu aðeins skárri.

En það er önnur vísbending sem þú getur fylgst með: þörmum þínum. Og við meinum ekki bara innsæi þitt.

„Það sem þarf að hafa í huga er að sumir finna fyrir meltingaróþægindum við að borða ákveðnar tegundir af lauk,“ segir Poon. Þetta getur einnig náð lengra en hvaða tegund laukur þú velur í áttina að því hvernig þú eldar hann: Sumt fólk gæti verið betra að borða hægeldaðan lauk en hráan saxaðan bit - en þú verður að hlusta á líkama þinn til að átta þig á því. „Ef að borða ákveðna tegund af lauk veldur þér uppþembu eða meltingaróþægindum, þá er kannski þessi sérstaka fjölbreytni eða aðferð við matreiðslu ekki fyrir þig.“

Hver er heilsufarslegur ávinningur af lauk?

Laukur er eitthvað af vanmetið hráefni þegar kemur að heilsu, en þau eru í raun frábær uppspretta margs konar næringarefna - þessi bragðkýla sem þeir veita er næstum bara aukabónus.

26. ágúst skilti

'Sama hvaða tegund lauk þú velur, þú munt skila góðum skammti af andoxunarefnum í líkama þinn,' deilir Poon. Laukur af öllum tegundum inniheldur flavonoid sem berst gegn sindurefnum sem kallast quercetin. Samkvæmt Poon hefur verið sýnt fram á að 'Quercetin styður hjarta- og æðasjúkdóma , hugsanlega vernda gegn sum krabbamein , og lægri blóðþrýsting og kólesteról . '

Hinn gagnlegi mataræði hluti laukanna kemur frá uppbyggingu þeirra: Þeir eru góð uppspretta prebiotics (maturinn sem ýtir undir heilbrigðu bakteríurnar í þörmum okkar). „Fósturlyf og probiotics eru hornsteinn matargerðarheimspeki míns um matargerð,“ útskýrir Poon fyrir lífstraumnum. „Svo mikið af meltingar-, ónæmis- og jafnvel heilaheilbrigði þínu byggist á því að hafa jafnvægi á meltingarörverum.“

Er til „hollasti“ laukur?

'Sama hvaða tegund lauk þú velur, þú munt skila góðum skammti af andoxunarefnum í líkama þinn,' segir hún - en það er ein tegund laukur sem hefur aukinn frjáls-róttækan baráttukraft.

700 fjöldi engla

'Rauðlaukur inniheldur anthocyanins , 'deilir hún, sem eru plöntuefnafræðileg efni sem gefa þeim rauða litinn.' Samkvæmt til læknisfræðilegra rannsókna , þessi tiltekna plöntuefnafræðilegi hefur „sykursýkislyf, krabbameinsvaldandi, bólgueyðandi, örverueyðandi og offituáhrif“ og er einnig þekkt fyrir að koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma.

Sem sagt, það þýðir ekki að rauðlaukur sé endanlega „heilsusamasti“ - þeir hafa bara nokkur bónus næringarefni, en allir laukar bjóða nauðsynleg næringarefni og prebiotics fyrir heilsuna þína almennt.

Hvernig næringarfræðingur notar lauk í daglegri eldamennsku.

Svo ef það að velja hinn fullkomna lauk hefur ekki endanlegt svar alltaf, hvernig ákveður þú hvað þú átt að grípa í matvöruversluninni? Umfram það að fara bara með það sem þér líkar best fyrir bragðið og hvað virkar best með þörmum þínum, það sem þú ætlar að undirbúa getur líka verið góður staður til að taka vísbendingu um í innkaupum. Og þó að hvít, gul, rauð og sæt afbrigði geti verið það sem þér dettur í hug þegar þú sérð fyrir lauk, þá eru önnur afbrigði sem falla tæknilega undir regnhlífina sem koma með sinn sérstaka bragð til veislunnar:

• Rauðlaukur: 'Rauðlaukur er bragðgóður við grillið; þú getur borðað þær látlausar eða notið þeirra á samlokum eða kebab, “segir Poon. „Ég elska líka að nota hráar rauðlauksneiðar sem krassandi salatfyllingu eða til súrsunar.“
• Hvítur laukur: Algengasta notkunin á þessum lauk er í ofur hefðbundnum botni: „Þessi laukur er staðallinn til notkunar í mirepoix, blöndu af gulrótum, selleríi og lauk sem mynda grunninn að súpum, sósum og mörgum hefðbundnum réttum“ útskýrir hún .
• Gulur laukur: Eins og við nefndum eru gulir laukar eitt sveigjanlegasta afbrigðið, en það eru nokkrir sérstakir staðir sem þeir skína: „Þessi auðvelt að finna lauk eru mín leið til hjartnæmari rétta eins og plokkfiskur eða steikt. '
• Sætur laukur: Þegar þú byggir bragðtegundir með sætum lauk er best að halla sér að náttúrulegu sniði sínu: „Sætur laukur bragðast vel þegar hann er karamellaður og notaður í topprétti eða í laukasultu,“ deilir Poon.
• Sjalottlaukur: „Ég elska að elda með skalottlauk,“ segir hún. 'Ég nota þessa lauka sem eru einstaklega bragðbættir í ýmsum réttum, þar á meðal vínigrettum, umbúðum, karamelluðum, confit eða möluðum kartöflum.' Vegna mjúks en sérstaks bragðs og smæðar eru sjalottlaukur líka mikill fjöllaukur.
• Vor laukar: Þar sem það er auðvelt fyrir þá endurvekja , vorlaukur (einnig þekktur sem grænn laukur, eða laukur) hefur verið mjög vinsæll árið 2020 - sem er heppilegt vegna þess að Poon hefur nóg af tillögum: „Ég elska að verða skapandi með vorlauk og mun grilla þá, steikja, brasa og blandaðu þeim í súpur, ídýfur, smyrsl eða sósur. (Hugsaðu um gremolata, chimichurri, samsett vegan smjör eða lauk vegan osta smyrsl.) “

Að bæta við lauk er frábær leið til að gefa hvaða rétti sem er góðan, sterkan bragðbotn, en þeir eru líka frábærir til að bæta fyrirbyggjandi og andoxunarefni ávinning við matreiðsluna. Að velja besta kostinn snýst meira um að finna þá fjölbreytni sem passar best við það sem þú eldar (og hvað er sammála þörmum þínum).

Viltu að ástríða þín fyrir vellíðan breyti heiminum? Vertu virkur næringarþjálfari! Skráðu þig í dag til að taka þátt í komandi skrifstofutíma okkar.

Deildu Með Vinum Þínum: