Tveir sérfræðingar í sykursýki útskýra hvernig kolvetni brotnar niður í líkama þínum

Frá því að Atkins mataræðið náði fyrst vinsældum snemma á 2. áratugnum hefur kolvetnum verið kennt um fjölda efnaskiptatruflana þar á meðal sykursýki, offitu, hjartasjúkdóma, krabbamein og insúlínviðnám. Vegna þessa hefur lítið af kolvetnisfæði tekið heiminn með stormi og leitt til þess að milljónir manna forðast virkan kolvetnisorku, hvort sem er frá hreinsuðum aðilum eins og brauði, pasta, smákökum og kexi eða frá heilu uppspretturnar eins og ávextir, sterkju grænmeti, belgjurtir og heilkorn .

En ef þú eyðir tíma í að fara yfir vísindalegar sannanir með fínni tönnarkambi, kemstu að því að kenna kolvetnum um insúlínviðnám og sykursýki er skammsýnt og skortir vísindalega strangleika.

En áður en við frelsum allan kolvetnaríkan mat sem „hollan“ skulum við brjóta niður smáatriðin í kolvetnalíffræði svo að þú getir séð að eins og fitusýrur eru öll kolvetni ekki jöfn og að lúmskur munur á því hvernig kolvetni er til í mat getur gert stórkostlegur munur á heilsu þinni almennt.

Skref 1: Lifrin gleypir hægt glúkósa.

Matur sem inniheldur ósnortna heilkolvetnakeðjur þarf töluvert lengri tíma til að brjóta sig niður í eins einsykrureiningar en matvæli sem innihalda hreinsað kolvetni og það takmarkar hraða og magn glúkósa sem lifrin þín verður fyrir meðan á máltíð stendur og eftir hana. Tilvist trefjasameinda - sem haldast að fullu eða að hluta ósnortin án hreinsunarferlis - hægir á meltingarferlinu að öllu leyti og leiðir til seinkunar á hækkun blóðsykurs eftir máltíð.

Nægar stórar rannsóknir sýna að einfaldlega auka neyslu ósnortinna trefja úr heilum matvælum draga verulega úr tíðni og umfangi hás blóðsykurs eftir máltíð og dregur úr hættu á insúlínviðnámi, sykursýki af tegund 2 og hjarta- og æðasjúkdómum. Að stjórna hraða sem lifur þinn verður fyrir glúkósa eftir máltíð með því að velja hægar meltanlegt kolvetnaríkt heilt matvæli getur bætt heilsu lifrar, æðar, vöðva og fituvefsu verulega og minnkað insúlínviðnám.

12. september skilti

Hins vegar geta matvæli sem innihalda hreinsað kolvetni og hreinsað sætuefni leitt til mikillar hækkunar á glúkósa í blóði þínu strax eftir máltíð. Þegar lifur þinn verður fyrir miklum styrk glúkósa á stuttum tíma, bregst heilinn við með því auka heildarorkuútgjöld þín í að „sóa“ umfram kaloríum .

Lifrin, sem hrjáir hratt og mikið innstreymi glúkósa, gerir sitt besta til að taka upp eins mikið glúkósa og mögulegt er til að vernda aðra vefi frá því að upplifa það sama og vöðvar þínir og lifur hægja á þeim hraða sem þeir brenna fitusýrum. Reyndar hafa mörg líffæri samskipti sín á milli og segja: „Hjálp! Við skulum öll leggja okkar af mörkum til að losna við þennan umfram glúkósa eins vel og mögulegt er. Lifur — þú gleypir eins mikið og þú getur. Heilinn - auka orkuframleiðslu. Vöðvar og lifur - minnkaðu tímabundið háð þína af fitusýrum og notaðu þennan glúkósa sem eldsneyti. '

Í viðleitni til að farga þessum umfram glúkósa leitar lifrin þín einnig til annarra lífefnafræðilegra leiða. Ein af þessum leiðum leiðir til umbreytingar glúkósa í fitu, þekkt sem aftur fitusundrun (DNL). De novo lipogenesis er mjög vel rannsakað (og óþarflega umdeilt) fyrirbæri hjá dýrum og mönnum og á sér stað að litlu leyti annað hvort þegar þú eykur neyslu á hreinsaðri kolvetnamat eða þegar þú ofmetar of mikið hitaeiningar. Í raun kemur DNL fram í mjög litlum mæli hjá mönnum og er líffræðilega dýrt ferli sem er álitið „leið til þrautavara“ þegar engir aðrir valkostir eru til staðar.

Margir næringarfræðingar með lágan kolvetni halda því fram að lifrin breyti miklu magni af kolvetnisorku í fitu í hvert skipti sem þú borðar kolvetnaríkan mat og leggur því til að þú forðist að borða kolvetnaríkan mat til að koma í veg fyrir þessa óæskilegu umbreytingu kolvetnis til fitu. Jafnvel þó að þetta hljómi líklega er sannleikurinn sá að DNL er virk leið í svínum, rottum, músum, kúm, hundum, köttum og fuglum og að mestu leyti óvirk leið hjá mönnum. Einstaklega strangar vísindatilraunir með nýtískulegum aðferðum (stöðugir samsætuefna) sýna stöðugt að DNL kemur ekki fram hjá mönnum næstum eins mikið og vísindamenn trúðu einu sinni.

En hvað um að gera við insúlínviðnám - eykur það að borða kolvetnaríkan mat DNL? Þó að það sé rétt að umfram insúlín geti vissulega örvað DNL, ​​sýndi rannsókn sem gerð var á insúlínþolnum offitusjúklingum að magn nýsmíðaðra fitusýra er svo lítið að það gerir ekki grein fyrir jafnvel minnihluta umfram líkamsfitu sem er til staðar í offitu . Með öðrum orðum, jafnvel í insúlínþolnu ástandi þegar DNL hlutfall er aukið, er magnið af nýmynduðum fitusýrum sem eru búnar til úr DNL til að bregðast við því að borða kolvetnaríkan mat svo lítið að það er líffræðilega óviðkomandi.

Þegar þú borðar kolvetnaríkan mat gerir lifrin þín það ekki umbreyta kolvetni í fitusýrur í verulegu magni nema að borða of mikið af kolvetnisorku í lagið 2.000 grömm á dag (eða 4500 umfram kaloríur á dag) í að lágmarki 7 til 10 daga í senn!

Svo næst þegar þú heyrir einhvern segja þér að forðast kolvetni í mat vegna þess að „kolvetni breytist í fitu“, viðurkennið að þessi fullyrðing er gróf rangfærsla á sannleikanum, er líffræðilega ónákvæm og sýnir grundvallar skort á skilningi á lífefnafræði manna og líforkuefni manna.

Skref 2: Lifrin brennir glúkósa.

Þegar þú borðar heila kolvetnaríka fæðu, kemur glúkósi í lifur á lífeðlisfræðilega viðunandi hraða, hægist aðallega af nærveru ósnortinna trefjasameinda. Um leið og glúkósi berst í lifur, velja frumur í lifur að annaðhvort brenna glúkósa til orku eða geyma til síðari nota sem glýkógen. Glúkósi sem er brenndur fyrir orku strax er sendur í gegnum röð flókinna viðbragða sem að lokum skapa ATP, frumuígildi orku .

26. júlí eindrægni stjörnumerkisins

Einföld leið til að skilja ATP er að hugsa um það sem líffræðilegt ígildi peninga. Peningar eru notaðir til að kaupa hluti, greiða fyrir þjónustu, stunda viðskipti og orkuhagkvæmni. Á sama hátt er ATP notað í líffræðilegum kerfum til að knýja efnahvörf, leyfa leiðum að starfa, framleiða hormón, örva vöðvasamdrátt, mynda rafmagnshvata í taugum og margt, margt fleira.

Hugsaðu um lifur þína sem stjórnstöð efnaskipta - ofurtölva sem hefur umsjón með þúsundum efnahvarfa á hverri sekúndu í lífi þínu. Í ljósi þess að lifrin þín tekur þátt í fjölbreyttari efnaskiptastarfsemi en nokkur annar vefur í líkama þínum, hafa frumur í lifrinni mikla eftirspurn eftir ATP, sem þýðir að þær hafa einnig mikla eftirspurn eftir vítamínum, steinefnum, andoxunarefnum og fituefnafræðilegum efnum. Heild kolvetnarík matvæli eru frábær uppspretta glúkósa fyrir ATP sem og fjölbreytt safn örefna til að auðvelda skipulagða og eilífa lífefnafræðilega hljómsveit.

Skref 3: Lifrin geymir glúkósa sem glýkógen.

Glúkósinn sem er geymdur til síðari notkunar er geymdur sem glýkógen, þétt pakkað trjáform sem inniheldur þúsundir glúkósasameinda. Hugsaðu um lifrarglýkógen sem glúkósaeldsneytistank sem hægt er að nálgast hvenær sem lifrarfrumur þurfa á því að halda. Aðeins lifur og vöðvar geta geymt mikið magn af glýkógeni og magn glýkógens sem geymt er í báðum vefjum tengist beint magni kolvetna í mataræði þínu. Fólk sem borðar mataræði sem inniheldur meiri kolvetnisorku auka stærð lifrar þeirra og vöðva glýkógen birgðir með tímanum en fólk sem borðar mataræði með litla kolvetnisorku hefur takmarkaða glýkógenbirgðir bæði í lifur og vöðvum.

Helsta ástæðan fyrir því að lifur geymir glúkógen er að viðhalda varabirgði á glúkósa fyrir heilann vegna þess að heilinn er ófær um að geyma glúkósa til orku og þarf stöðugt framboð af glúkósa til að geta starfað eins og hannað er. Heilinn þinn er einstakur að því leyti að hann hefur ákaflega sterkan val á glúkósa sem eldsneyti, sem sést af mikilli treysta á ensímvélar sem eru fullkomlega hannaðar til að vinna ATP úr glúkósa á öllum tímum.

Þegar þú takmarkar magn kolvetnisorku í mataræðinu minnkar þú ekki aðeins magn glýkógens í lifur og vöðvum, heldur er heili þinn neyddur til aðlagast nýju eldsneyti sem kallast ketón líkamar , sem lifrin framleiðir sem neyðarvarnareldsneyti til að viðhalda andlegri virkni. Það er mikilvægt að skilja að það að halda stórum glúkógenforða í lifur er frábær leið til að „dreypa“ heilann með stöðugu magni glúkósa allan sólarhringinn til að ná sem bestum árangri.

Auk þess að fæða heilann er lifrarglýkógen notað til að knýja sig á tímum þar sem glúkósaframboð er takmarkað - nefnilega þegar þú ert sofandi, þegar þú ert að æfa eða þegar þú ert á föstu. Hugsaðu um lifrarglýkógen sem hlífðar glúkósa geymslutank sem ætlað er að veita glúkósa í vefi sem þurfa á að halda til margs daglegra athafna.

Skref 4: Vöðvarnir geyma glúkósa sem glýkógen.

Þegar þú borðar kolvetnaríkt mataræði, þá tekur lifrin þín í sig hluta af glúkósanum sem berst í blóðið en gerir einnig öðrum vefjum eins og heila og vöðva kleift að taka upp eigið magn. Á tilteknum degi mun heilinn gera það brenna allt að 60% af öllum glúkósa í umferð vegna þess að það er stærsti glúkósanotandi í líkama þínum og hefur ekki getu til að brenna amínósýrur úr próteini eða fitusýrur úr lípíðum.

Vöðvarnir eru næststærsti neytandinn af glúkósa og munu taka upp 20 til 30% af glúkósanum í blóði þínu með hjálp insúlíns. Rétt eins og lifrin getur vöðvinn annaðhvort brennt glúkósa strax fyrir ATP eða geymt glúkósa sem glýkógen til síðari nota. Nokkur brot af öllum glúkósa sem vöðvarnir gleypa verða brenndir til orku strax og afgangurinn verður geymdur sem glýkógen til síðari notkunar, í hvíld og meðan á æfingu stendur.

Endurprentað frá Að ná tökum á sykursýki eftir samkomulagi við Avery, prentun Penguin Publishing Group, deild Penguin Random House LLC. Höfundarréttur 2020, Cyrus Khambatta og Robby Barbaro.

Og viltu að ástríða þín fyrir vellíðan breyti heiminum? Vertu virkur næringarþjálfari! Skráðu þig í dag til að taka þátt í væntanlegum skrifstofutíma okkar.

Deildu Með Vinum Þínum: