„Flókin kolvetni“ er villandi - Hérna er það sem þessi læknir vill að þú vitir

Fram á 19. öld var sykur dýr og sjaldgæfur í mataræði okkar, en í dag er þetta hratt gleypna kolvetni fáanlegt alls staðar. Margir sem reyna að léttast vita þegar að forðast sykur, en gera sér kannski ekki grein fyrir því að sterkan meltanlegur sterkja, þar á meðal brauð, önnur bakkelsi, morgunkorn og margir af uppáhalds snarlmatnum okkar hafa sömu áhrif.

Mataræðismarkmiðin gefin út af ríkisstjórninni á áttunda áratugnum endurspeglaði engar af þessum upplýsingum. Þess í stað voru öll kolvetni nema sykur flokkuð saman undir villandi fyrirsögn „flókin kolvetni“. Þetta er hugtak sem ætti að láta af störfum vegna þess að það greinir ekki á milli kolvetna sem frásogast hratt og þeirra sem eru ekki.

Sá tvískinnungur hefur löngum falið hið sanna eðli kolvetni .

Það sem hvorki opinberir starfsmenn okkar né vísindasérfræðingarnir sem leiðbeindu þeim tóku tillit til við mótun innlendra næringarleiðbeininga voru afgerandi munur á því hvernig líkamar okkar voru bregðast við mismunandi tegundum kolvetna .

Þeir skildu örugglega ekki eðli nýju hraðkolvetnanna sem voru að koma inn í matvælakerfið. Jafnvel nú halda leiðbeiningar ríkisstjórnarinnar áfram að þjappa næstum öllum kolvetnum, nema sykri, með nokkrum greinarmun á „heilkornum“. Til að komast aftur á beinu brautina verðum við að skilja hvað kolvetni eru og hvernig þau eru notuð af líkamanum.

Í stað „flókinna kolvetna“ ættum við að líta á þau sem „hæga kolvetni“.

Langkeðju kolvetni eru keðjur úr glúkósa sameindum, sem eru lífsnauðsynlegar. Glúkósi kyndir undir nauðsynlegum efnaskiptaaðgerðum sem framleiða orku og knýja heila okkar. Langflest kolvetni í mataræði okkar koma frá plöntum og er hægt að flokka þau í þrjá flokka: sterkju, sykur og matar trefjar . Nánast öll sterkja og sykur umbreytist auðveldlega í glúkósa, en matar trefjar eru ekki vegna þess að mannslíkamar búa ekki til ensímin til að rjúfa einstök tengi sem halda saman glúkósa sameindunum sem eru í trefjum.

Plöntur geyma orku sem sterkju. Í náttúrulegu ástandi eru sterkju sameindir í kornum mjög langar. Fyrir vinnslu gæti ein sterkju sameind samanstaðið af yfir 100.000 glúkósasameindir, bundnar saman efnafræðilega í snúnum keðju. Líkamar okkar hafa þróast til að melta þessar keðjur og nota orkuna inni. Fyrst mölum við sterkjuna með tönnunum, síðan brjóta ensímin í þörmum niður efnatengi sterkjunnar og minnka þau niður í einfaldar glúkósasameindir sem geta frásogast í þörmum okkar.

Óunnin trefjar eru framleiddar af plöntum til að gefa frumum sínum stífar byggingar sem geta borið þyngd. Það samanstendur af mjög löngum keðjum af glúkósa, en ensímin okkar geta ekki brotið tengin sem halda trefjasameindunum saman, svo þau frásogast mun hægar. Trefja er aðeins hægt að melta þegar það berst að þarmum okkar, þar sem það er gerjað af bakteríum og framleiðir stuttkeðjufittsýrur sem geta frásogast.

Sykur er miklu einfaldara form kolvetna. Borðasykur (súkrósi) inniheldur jafna hluta tveggja einfaldra sykursameinda, glúkósa og frúktósa. Þeir brotna fljótt niður í munninum og frásogast um leið og þeir koma í smáþörmuna - þeir ná aldrei í þarmana.

Aðalatriðið? Tímasetning skiptir máli.

Eins og greinarmunurinn á sterkju, trefjum og sykri sýnir fram á, skiptir lengd kolvetnakeðju og tegund efnatengja sem halda henni saman mikilvægu máli hversu hratt þessi kolvetni frásogast af líkama okkar.

214 fjöldi engla

Þegar við tölum um gleypni sterkju erum við að tala um hraðann og hve hægt er að melta það og hvar í líkamanum sem meltingin á sér stað. Gleypni er lykilatriði þegar við flokkum kolvetni.

Frekar en „fágað“ eða „flókið“ ætti kannski tvöfaldunin að vera „hröð“ eða „hæg“.

Og viltu að ástríða þín fyrir vellíðan breyti heiminum? Vertu virkur næringarþjálfari! Skráðu þig í dag til að taka þátt í komandi skrifstofutíma okkar.

Deildu Með Vinum Þínum: