The Ultimate Beef Wellington

• Stig: Millistig
• Samtals: 7 klst

• Undirbúningur: 1 klst
• Cook: 6 klst

• Uppskera: 6 til 8 skammtar

• Stig: Millistig
• Samtals: 7 klst

• Undirbúningur: 1 klst
• Cook: 6 klst

• Uppskera: 6 til 8 skammtar

Hráefni

Afvelja allt

Fyrir Duxelles:

3 pints (1 1/2 pund) hvítir takkasveppir

2 skalottlaukar, afhýddir og saxaðir gróft

4 hvítlauksrif, afhýdd og skorin gróft

2 greinar ferskt timjan, aðeins blöð

2 matskeiðar ósaltað smjör

2 matskeiðar extra virgin ólífuolía

Kosher salt og nýmalaður svartur pipar

Fyrir nautakjötið:

Ein 3 punda miðskera nautalund (filet mignon), snyrt

Extra virgin ólífuolía

Kosher salt og nýmalaður svartur pipar

12 þunnar sneiðar prosciutto

6 greinar af fersku timjan, aðeins blöð

2 matskeiðar Dijon sinnep

Hveiti, til að rúlla út laufabrauði

1 pund laufabrauð, þiðnað ef það er notað frosið

2 stór egg, létt þeytt

1/2 tsk gróft sjávarsalt

Saxaður graslaukur, til skrauts

Græn piparsósa, uppskrift fylgir

Brenndar Fingerling kartöflur með ferskum kryddjurtum og hvítlauk, uppskrift fylgir

Heitt visnað vetrargrænt, uppskrift fylgir

Græn piparkornssósa:

2 matskeiðar ólífuolía

2 skalottlaukar, skornir í sneiðar

2 hvítlauksrif, afhýdd og mulin

3 greinar ferskt timjan, aðeins blöð

1 bolli brennivín

1 kassi nautakraftur

2 bollar rjómi

2 matskeiðar kornótt sinnep

1/2 bolli græn piparkorn í saltlegi, tæmd, saltvatn frátekið

220 engill númer

Brenndar Fingerling kartöflur með ferskum kryddjurtum og hvítlauk:

2 pints fingurkartöflur

2 greinar ferskt rósmarín

2 til 3 greinar fersk salvía

3 greinar ferskt timjan

6 hvítlauksrif, skilin eftir óafhýdd

3 matskeiðar extra virgin ólífuolía, auk fyrir pönnu

Salt og pipar

Hlý og visnuð vetrargræn:

1/4 bolli hunang

1/2 bolli balsamik edik

1/2 pint valhnetur, til skrauts

3 búntar af úrvals vetrargrænmeti (svo sem svissneskur chard, radicchio eða escarole), þvegið, stilkað og rifið í bita

1 matskeið kornótt sinnep

Extra virgin ólífuolía

1/2 bolli granateplafræ, til skrauts

Parmesan spænir, til skrauts

1 skalottlaukur, saxaður, til skrauts

Leiðbeiningar

1. Fyrir Duxelles:
2. Til að búa til Duxelles: Bætið sveppum, skalottlaukum, hvítlauk og timjan í matvinnsluvél og púlsaðu þar til þeir eru fínt saxaðir. Bætið smjöri og ólífuolíu á stóra pönnu og setjið á miðlungshita. Bætið skalottlauks- og sveppablöndunni út í og ​​steikið í 8 til 10 mínútur þar til mestur vökvinn hefur gufað upp. Kryddið með salti og pipar og látið kólna.
3. Fyrir nautakjötið:
4. Til að undirbúa nautakjötið: Bindið hrygginn á 4 stöðum þannig að hún haldi sívölu lögun sinni meðan á eldun stendur. Dreypið ólífuolíu yfir, kryddið síðan með salti og pipar og steikið yfir allt, þar með talið endana, í heitri, þungri pönnu sem er létt húðuð með ólífuolíu - um það bil 2 til 3 mínútur. Á meðan leggðu steikina þína á lak af plastfilmu (plastið þarf að vera um það bil einn og hálft fet á lengd svo þú getir vefjað og bundið steikina upp í það) ofan á skurðarbrettið þitt. Skerið skálina þannig að hann myndi rétthyrning sem er nógu stór til að ná yfir allt nautakjötið. Notaðu gúmmíspaða yfir jafnt með þunnu lagi af duxelles. Kryddið yfirborð duxelles með salti og pipar og stráið fersku timjanlaufi yfir. Þegar nautakjötið er steikt, takið þá af hitanum, skerið tvinna af og smyrjið létt yfir allt með Dijon sinnepi. Látið kólna aðeins, rúllið síðan upp í duxelles-húðuðum prosciutto með því að nota plastfilmuna til að binda hann vel og þétt. Settu í endana á prosciutto þegar þú rúllar til að ná alveg yfir nautakjötið. Rúllaðu því þétt upp í plastfilmu og snúðu endunum til að loka því alveg og haltu því í fallegu bjálkaformi. Sett í kæli í 30 mínútur til að tryggja að það haldi lögun sinni.
5. Forhitaðu ofninn í 425 gráður F.
6. Á létt hveitistráðu yfirborði skaltu rúlla smjördeiginu út í um það bil 1/4 tommu þykkt. Það fer eftir stærð blaðanna þinna að þú gætir þurft að skarast 2 blöð og þrýsta þeim saman. Takið nautakjöt úr kæli og skerið plastið af. Setjið nautakjötið í miðju deigið og brjótið yfir lengri hliðarnar, penslið með eggjaþvotti til að loka. Skerið endana ef þarf, penslið síðan með eggjaþvotti og brjótið saman til að loka nautakjötinu alveg - geymdu endana til að nota sem skraut ofan á ef vill. Toppið með grófu sjávarsalti. Leggið nautakjötið niður á bökunarplötu.
7. Penslið toppinn af deiginu með eggjaþvotti og gerið síðan nokkrar raufar ofan á deigið með því að nota oddinn á skurðhnífnum ¿ þetta myndar opur sem leyfa gufunni að losna við matreiðslu. Bakið í 40 til 45 mínútur þar til sætabrauðið er gullbrúnt og nautakjöt skráir 125 gráður á F á augnablikslesandi hitamæli. Takið úr ofninum og hvílið áður en skorið er í þykkar sneiðar. Skreytið með söxuðum graslauk og berið fram með grænni piparkornssósu, ristuðum fingurkartöflum með ferskum kryddjurtum og hvítlauk og volgu villna vetrargrænu.

Græn piparkornssósa:

1. Bætið ólífuolíu á pönnuna eftir að nautakjötið hefur verið fjarlægt. Bætið við skalottlaukum, hvítlauk og timjan; steikið í 1 til 2 mínútur, síðan af hita, bætið við brandy og flambið með langri eldspýtu. Eftir að loginn hefur dofnað skaltu koma aftur á hita, bæta soðinu út í og ​​draga úr um helming. Sigtið úr föstum efnum og bætið síðan 2 bollum af rjóma og sinnepi við. Minnkaðu aftur um helming, slökktu svo á hitanum og bættu við grænum piparkornum.

Brenndar Fingerling kartöflur með ferskum kryddjurtum og hvítlauk:

1. Forhitaðu ofninn í 500 gráður F og settu ofnplötu inni til að hita.
2. Bætið kartöflum, rósmaríni, salvíu, timjani og hvítlauk í meðalstóra skál. Stráið ólífuolíu yfir og kryddið með salti og pipar. Fjarlægðu pönnu úr ofninum, húðaðu létt með ólífuolíu og helltu kartöflum á pönnuna. Setjið kartöflur í ofninn og minnkið hitann í 425 gráður F. Steikið í 20 mínútur, eða þar til þær eru stökkar að utan og mjúkar að innan.

Heitt villnað vetrargrænt:

1. Eldið hunang og balsamik saman við meðalháan hita á stórri pönnu, um það bil 5 mínútur. Ristaðu valhnetur í lítilli pönnu; sett til hliðar til að kólna.
2. Hrúgðu grænmeti á fat. Hrærið sinnep í balsamik-hunangsdressingu, þeytið síðan um það bil 1 bolla ólífuolíu út í; hella yfir grænu. Kryddið grænmetið með salti og pipar og skreytið með valhnetum, granateplafræjum, parmesan spæni og skalottlaukur.

Deildu Með Vinum Þínum: