Þetta nýtískulega glútenfría mjöl gæti verið leyndarmálið fyrir dúnkenndum, hollum pönnukökum og smákökum (Húrra!)

Ef þú ert forðast glúten eða hafa ofnæmi , þú ert líklega vel meðvitaður um hversu erfitt það er að finna eða búa til bakaðar vörur sem hafa góða tilfinningu fyrir munni og áferð. Bakstur þarf venjulega að blanda saman nokkrum tegundum af mjöli og kannski nokkrum viðbótar innihaldsefnum sem erfitt er að stafa og ómögulegt að finna í verslunum. Glútenlaust mjöl er venjulega hnetubasað (sem er ekki frábært ef þú ert líka með hnetuofnæmi) og þau eru oft kornótt og búa ekki til frábærar kökur eða brauð. Að fá bakkelsur í búð getur verið nær ómögulegt án gráðu í matvælafræði, ef þú vilt vita hvað þú ert að borða. Bakstur er líka áhættusöm leikur - ein slæm hreyfing og þú gætir endað með súkkulaðibrauðbrauð.

18. okt merki

Hittu kassavamjöl.

Þú hefur líklega heyrt um tapíókahveiti áður, sem er í raun gert úr sterkju sem er dregið úr kassavarótinni. En tapíókamjöl virkar aðeins sem fylliefni í glútenlausum bakstri. Cassava hveiti er heil matur sem heldur öllum trefjum sínum og er í raun hægt að nota sem grunn (á móti bara fylliefni) í öllum þínum bökuðum vörum. Cassava er rótargrænmeti, svipað og jams eða taró. Auk þess að vera glúten- (og korn-) ókeypis er það einnig hnetulaus, sem eru frábærar fréttir fyrir alla sem eru að glíma við mörg ofnæmi og / eða næmi. Þó að mörg önnur glútenlaus mjöl þurfi mikið af öðrum innihaldsefnum - einkum eggjum - til að ná fram góðu samræmi er hægt að nota kassavamjöl af sjálfu sér. Þetta þýðir líka að hægt er að gera fullt af uppskriftum sem nota kassava vegan.

Þú þarft heldur ekki að bæta við hugsanlega ertandi fylliefni, eins og xanthan gúmmíi, þegar bakað er með kassava hveiti - það er hægt að setja 1: 1 í staðinn fyrir hveiti í næstum hvaða uppskrift sem er. Hann er duftkenndur og með nokkuð hlutlausan smekk, með aðeins örlítinn keim af hnetum. Einn bolli inniheldur 53 grömm af trefjum, 8 grömm af próteini og 38 prósent af daglegu C-vítamíni þínu (þó að vegna þess að C-vítamín er næmt fyrir hita, þá er mikið af því líklega eyðilagt þegar þú eldar). Cassava hveiti tekur í sig meiri vökva en hveiti í öllum tilgangi, sem þýðir að fyrir sumar uppskriftir gætirðu þurft aðeins minna af því. Reyndu að gera tilraunir með nokkrar uppskriftir sem þú þekkir til að fá tilfinningu fyrir notkun hveitis.

Stærsti kosturinn, þó? Cassava gefur frábær dúnkenndan, loftgóðan árangur, sem erfitt er að fá í glútenlausu mjöli, sérstaklega ein innihaldsefni án fylliefna.

Það eru nokkrir ókostir við kassava.

Ekki ætti að borða Cassava-rót hrátt - það inniheldur nokkur náttúruleg blásýruefnasambönd sem brotna niður þegar rótin er soðin eða gerjuð. Mjölið sem fáanlegt er í viðskiptum mun ekki hafa nein ummerki um blásýru, því það er útrýmt meðan á framleiðsluferlinu stendur, heldur bara upphaf, svo að þér finnist þú ekki vera slægur og vilt búa til kassavahveiti á eigin spýtur.

Það er mikilvægt að fá hágæða kassava vörur. Með vaxandi eftirspurn eru ódýrari kostir að koma til og þeir eru oft með súrara bragð og sumir geta innihaldið myglu. Ég nota Mikey eða Otto og mæli með þeim við viðskiptavini mína líka.

Stærsti gallinn við kassava gæti verið hversu mikið kolvetni og skortur á öðrum næringarefnum það er - á meðan ég held að það sé þess virði vegna þess hversu dúnkennd það gerir mat, ef viðskiptavinir mínir hafa áhyggjur af þessu, þá legg ég til að blanda grænmeti eða ávöxtum í heimabakað brauð og kökur og toppað með hnetum og fræjum. Þannig færðu allar dúnkenndar niðurstöður en hefur samt það aukna næringarefni.

28. nóvember stjörnumerki

Þessar pönnukökur fela í sér hvers vegna ég held að kassava verði nýi hefta allra - þær eru svo dúnkenndar að þú trúir ekki að þær séu glútenfríar.

Easy Breezy morgunmatur pönnukökur

Gerir 6 til 8 pönnukökur

Innihaldsefni

engill númer 89

• 3 meðalstór egg, helst beitar
• ¼ bolli avókadóolíu , plús meira fyrir smurningu
• ¼ bolli mjólkurlaus mjólk að eigin vali
• 1 msk hlynsíróp
• ¾ bolli kassavamjöl
• ½ tsk matarsódi
• ¼ teskeið fínkorns sjávarsalt
• ¼ teskeið kanill

Aðferð

1. Þeytið egg í stórum hrærivélaskál þar til þau eru vel slegin.
2. Blandið lárperuolíu, mjólk og hlynsírópi saman við, hrærið þar til það er einsleitt.
3. Bætið við kassava, matarsóda, salti og kanil. Blandið þar til deig myndast.
4. Notaðu smá avókadóolíu til að smyrja stóra pönnu á meðalhita. Þegar olían glitrar skaltu bæta við sand-dollarastærð hring af pönnukökudeigi. Eldið í 1 til 2 mínútur á hlið, eða þar til það er orðið gullbrúnt.

Ertu með þennan holla morgunmat að slefa? Hér er meira innblástur fyrir fyrstu (og smekklegustu!) Máltíð dagsins .

Og viltu að ástríða þín fyrir vellíðan breyti heiminum? Vertu virkur næringarþjálfari! Skráðu þig í dag til að taka þátt í væntanlegum skrifstofutíma okkar.

Deildu Með Vinum Þínum: