Finndu Út Fjölda Engils Þíns

Þetta töfrandi umamiduft gerir allt sem þú borðar heilnæmara - og mun ljúffengara

Þó sveppir hafi notið vinsælda sem aðlagandi ofurfæða undanfarin ár er sveppaduft í raun matarstjarna stórstjarna í sjálfu sér. Útskýrir Cameron Stauch, höfundur Grænmetisæta Việt Nam , 'Þegar ég var að rannsaka bókina mína, komst ég að því að margir víetnamskir matreiðslumenn nota vegan sveppakrydd sem bragðbætandi og til að auka umami, eða bragð, í fat. Þessi framleidda vara inniheldur sveppaduft og kjarna, salt, B-vítamín og kalsíum. Þú finnur náttúrulega glútamöt í mörgum innihaldsefnum eins og þroskuðum tómötum, misó, þangi og auðvitað þurrkuðum shiitake sveppum. Þegar ég vissi þetta, ætlaði ég að búa til fljótlega heimabakaða, náttúrulega útgáfu til að nota sem hversdagslegan smekk hvatamann. '





17. febrúar stjörnuspá

Stauch lenti í útgáfu sem notar shiitake-sveppi og kaffikvörn til að búa til innihaldsefni sem lyftir fljótt heimilismatinu - það getur verið, að sögn Stauch, notað í fjölda rétta. „Ég takmarka ekki notkun sveppiduft í eldhúsinu mínu við víetnamska rétti,“ útskýrir hann. „Ég er farinn að treysta á það sem kryddefni, eins og salt og pipar. Ég hef þekkt það þegar ég bæti því í litlu magni, ½ til 1 teskeið, í réttina, það bætir við aukalega án þess að áberandi sé sveppabragð. Ég mun bæta við snertingu meira til að kýla upp auð og jarðnesku í uppskriftinni þegar sveppir eru aðal innihaldsefni. Ég lít á það sem flýtileið til að kýla upp bragðið og bæta umami gæsku við hvaða uppskrift sem er. “

Hér eru nokkur af uppáhalds notkununum hans:



  • Stráið nokkrum út í lok matreiðslu á pastasósum, risottum og súpum.
  • Bætið strik í hrærið steikt grænmeti, sérstaklega spínat, svissnesk chard, bok choy eða hvítkál
  • Notaðu það sem krydd fyrir popp. Persónulegt uppáhald er blanda af sveppadufti, þangdufti og klípa af chiliflögum.
  • Bætið því við marineringur eða salatsósur. Það er frábær hvatamaður í sojasósu marineringum eða með hvítlauk, rósmarín og steinselju. Það parast vel í sesamolíu, sojasósu, hrísgrjónaediki, engiferdressingu.
  • Rykðu smá sveppaduft á síðustu mínútunum þegar steikt er rótargrænmeti eða skvassi.

Shiitakes, að sjálfsögðu, inniheldur mörg stórveldi heilsufarslegan ávinning af sveppum, þar á meðal að draga úr kólesterólmagni , hjálpa við að viðhalda heilbrigðu þyngdarmagni , auka friðhelgi , og jafnvel að hjálpa til berjast gegn krabbameini með því að framkalla frumuhreinsunarferli sem kallast apoptosis.



Góðu fréttirnar? Að búa til sitt eigið sveppaduft er ótrúlega auðvelt. Hér er auðveld uppskrift frá Stauch, sem er dregin út úr nýju matreiðslubókinni hans, Grænmetisæta Việt Nam .

Auglýsing

Sveppaduft

Vegna styrkleika þeirra eru shiitakes kjörnir sveppir fyrir þetta duft. Þú gætir komið í staðinn fyrir skorinn ítalskan porcini, þó að bragðið sé meira áberandi, og þeir eru dýrari, eins og shiitake eða porcini duftið sem þú munt finna í sumum sérverslunum.



Gerir lítinn ½ bolla



Innihaldsefni

1 aur (30 g) þurrkaðir shiitake sveppir



Aðferð



  1. Brjótið sveppina í smærri bita með höndum, skæri eða hníf. (Brotið harða stilka stórra shiitakes og geymið í frystinum til að nota þegar búið er til grænmetiskraft.) Setjið í krydd eða kaffikvörn (eða blandara með mjórri skál) og mala í nokkrar mínútur. Stoppaðu af og til að nota skeið eða spaða til að losa um stóra hluti sem geta fest sig undir blaðunum. (Athugið: Þegar þú stöðvar kvörnina skaltu láta toppinn vera í eina mínútu eða tvær til að sveppa rykið sest.)
  2. Þjórféðu duftinu í litla skál. Bankaðu kvörnhlífina varlega yfir skálina eða notaðu spaða eða hreinan, þurran bursta til að safna saman dufti sem hefur fest sig við það.
  3. Flyttu í hreina, þurra krukku og geymdu endalaust á köldum og þurrum stað.

Viltu læra meira um sveppi? Svona á að nota þá til að lægja kvíða, slá bólgu og margt fleira .

Og viltu að ástríða þín fyrir vellíðan breyti heiminum? Vertu virkur næringarþjálfari! Skráðu þig í dag til að taka þátt í komandi skrifstofutíma okkar.

Deildu Með Vinum Þínum: