Sage - Off the baren aisle

Það er erfitt að elska ekki hráefni sem elskar fitu.

Og það er einmitt það sem salvía ​​gerir - hún passar fullkomlega við matvæli sem eru rík af olíu og fitu. Svo hvers vegna ekki að prófa það? Það er næstum því frí og tími til að láta undan.

Reyndar er það hluti af vanda salvíunnar - og hvers vegna það er tiltölulega lítið í amerískri matreiðslu miðað við aðrar bragðmiklar jurtir, eins og basil og oregano.

Þó að við hugsum um alls kyns notkun fyrir aðrar jurtir á öllum árstíðum, höfum við tilhneigingu til að púsla salvíu sem þakkargjörðarjurt sem hentar aðallega fyrir fyllingu og kalkún.

En ríkulega pipar-rósmarínbragðið af ferskri salvíu getur meira en unnið sér inn allt árið um kring. Þú þarft bara að vita hvernig á að nota það.

Byrjum á því hvað það er. Salvía ​​er fjölær sem tengist myntu. Það eru margar tegundir, þar á meðal salvía ​​með ananasbragði frá Mexíkó (hentar best í eftirrétti).

engill númer 534

Salvía ​​er almennt seld í þremur gerðum: fersk, þurr jörð og nudduð.

Ferskt skýrir sig nokkuð sjálft. Þegar þú verslar fyrir það skaltu leita að laufum sem eru mjúk þétt með dúnmjúkri húð og engum brúnum blettum.

Rubbed þýðir þurrkuð salvíublöð sem hafa verið bókstaflega nudduð af stilkunum. Það hefur tilhneigingu til að vera kodda mjúkt og heldur bragðinu vel.

Þurr jörð salvía ​​er minnst aðlaðandi af þessum þremur. Það hefur deyfðara bragð og heldur ekki vel í matreiðslu. Slepptu því.

Vegna þess að salvía ​​passar svo vel við mjólkurvörur hafa Englendingar lengi búið til salvíu-flekkaðan ost sem kallast salvía ​​Derby. Svo taktu markið á þeim og bættu nokkrum ferskum salvíulaufum við næstu grilluðu cheddar samloku þína.

Englendingum finnst líka gaman að nota salvíu með steiktum lauk, venjulega ætlað til fyllingar. Svo hvers vegna ekki að henda ferskri salvíu í karamellíðan lauk og nota þá til að toppa pizzu með rifnum Gouda?

Í Þýskalandi lendir salvía ​​í pylsum. Og stundum bjór. Ég er ekki viss um það síðasta, en ég hallast að því að fá salvíuna og karamellískaða laukinn lánaðan frá Englandi og hella þeim í bollu með grillaðri pylsu.

Á Ítalíu ræður salvía ​​saltimbocco og osso bucco. En það er líka náttúrulegt með smjörblautu pasta.

• Steikið kjúklingalifur og lauk með ferskri salvíu, salti, pipar og smjöri. Púlsaðu allt í örgjörvann og dreifðu síðan yfir ristað brauð. Berið fram með tómatbátum.

• Gerðu pestó úr salvíu, ristuðum valhnetum, sítrónusafa og mjúkum geitaosti. Skella á skinkusamloku (Þjóðverjar elska salvíu með skinku).

• Steikið blómkálsblóm, blandið síðan með bræddu smjöri, saxaðri ferskri salvíu, soðnum penne, rifnum osti og eggi. Hellið öllu í brauðform og bakið í um 30 mínútur. Kælið aðeins og skerið síðan í sneiðar. Sum skinka væri líka góð viðbót.

Þetta er frábært dæmi um hvernig einföldustu réttir geta verið yfirgengilega góðir. Til að fá hollari útgáfu af þessum rétti skaltu bæta við soðnum kjúklingi eða eplum kjúklingapylsu.

Látið suðu koma upp í stórum potti af söltu vatni. Bætið pastanu út í og ​​eldið samkvæmt leiðbeiningum á pakka. Geymið ¼ bolla af eldunarvatninu, hellið síðan af pastanu, setjið það aftur í pottinn, setjið lok á og setjið til hliðar.

Á meðan, í lítilli skál, þeytið eggið létt. Setjið hveitið í aðra skál og blandið svo smá salti og pipar út í.

Eitt í einu, dýfðu hverju salvíublaði fyrst í eggið, síðan í síðan í hveitið. Hristið umfram hveiti af og setjið síðan til hliðar.

Bræðið smjörið á lítilli pönnu við meðalháan hita. Þegar það byrjar að kúla, bætið þá salvíublöðunum út í og ​​steikið í 1 til 2 mínútur á hlið, eða þar til þær eru ljósbrúnar. Færið yfir á disk og setjið til hliðar. Bætið furuhnetunum á pönnuna og ristið í smjörinu sem eftir er í 1 mínútu.

Dreypið smjörinu og furuhnetunum yfir soðið pastað. Stráið parmesan yfir og notaðu töng til að blanda þar til bráðið. Á meðan þú kastar, helltu aðeins nógu miklu af pastavatninu út í til að mynda þykka sósu. Kryddið með salti og pipar.

Skiptið á milli diska, setjið eða myljið síðan steikt salvíublöð yfir hvern skammt.

J.M. Hirsch er matarritstjóri Associated Press. Hann er höfundur nýlegrar matreiðslubókar Mikið bragð, lítið vinnuafl: Að finna upp matreiðslu vikunnar á ný . Hann bloggar líka á jmhirsch.

Deildu Með Vinum Þínum: