Reyktur lax
- Samtals: 1 dagur 5 klst 30 mín
- Undirbúningur: 1 dagur 30 mín
- Cook: 5 klst
- Uppskera: 20 til 30 skammtar, eftir o
- Upplýsingar um næringu
- Næringargreining
- Á hverjum skammti
- Kaloríur
- 86
- Algjör fita
- 5 grömm
- Mettuð fita
- 1 grömm
- Kólesteról
- 22 milligrömm
- Natríum
- 484 milligrömm
- Kolvetni
- 1 grömm
- Prótein
- 8 grömm
- Sykur
- 1 grömm
- Samtals: 1 dagur 5 klst 30 mín
- Undirbúningur: 1 dagur 30 mín
- Cook: 5 klst
- Uppskera: 20 til 30 skammtar, eftir o
- Upplýsingar um næringu
- Næringargreining
- Á hverjum skammti
- Kaloríur
- 86
- Algjör fita
- 5 grömm
- Mettuð fita
- 1 grömm
- Kólesteról
- 22 milligrömm
- Natríum
- 484 milligrömm
- Kolvetni
- 1 grömm
- Prótein
- 8 grömm
- Sykur
- 1 grömm
Hráefni
Afvelja allt
1 bolli kosher salt
1/2 bolli sykur
1/2 bolli dökk púðursykur
1 matskeið mulin svört piparkorn
2 stór laxaflök eða hliðar, pinnabein fjarlægð
Leiðbeiningar
HORFA Sjáðu hvernig á að gera þessa uppskrift. - Blandið saman salti, sykri, púðursykri og piparkornum í skál. Smyrjið extra breiðri álpappír aðeins lengra en fiskurinn er lengdur og toppið með jafnlangu lagi af plastfilmu. Stráið 1/3 af nuddinu á plastið. Leggðu 1 hlið fiskroðsins niður á nuddið. Stráið 1/3 af nuddinu á hold laxsins. Setjið aðra hlið laxsins, holdið niður á fyrri hliðina. Notaðu nuddið sem eftir er til að hylja húðina á efsta stykkinu. Brjótið plastið yfir til að hylja, lokaðu síðan álpappírsbrúnunum saman og krumpaðu þétt utan um fiskinn. Settu vafinn fisk á planka eða pönnu og settu annan planka eða pönnu ofan á. Vigtið með þungri símaskrá eða múrsteini eða tveimur og geymið í kæli í 12 klukkustundir. Snúið fiskinum við og kælið í 12 klukkustundir í viðbót. Nokkur safi mun leka út meðan á ferlinu stendur svo vertu viss um að það sé staður fyrir afrennsli til að safnast saman. Taktu fiskinn upp og skolaðu rækjuna af með köldu vatni. Klappið laxinn með pappírsþurrkum og setjið síðan á köldum, þurrum stað (ekki í kæli) þar til yfirborð fisksins er orðið þurrt og mattur, 1 til 3 klukkustundir eftir rakastigi. Hægt er að nota viftu til að flýta ferlinu. Reykið fisk (sjá athugasemd) yfir rjúkandi harðviðarflögur eða sag og haltu hitastigi inni í reykjaranum á milli 150 gráður F og 160 gráður F þar til þykkasti hluti fisksins skráist 150 gráður. Berið fram strax eða kælið niður í stofuhita, pakkið vel inn og geymið í kæli í allt að 3 daga. Matreiðslumaður: Silungur, makríll og bláfiskur reykja líka vel.
Cook's Note
Silungur, makríll og bláfiskur reykja líka vel.
Deildu Með Vinum Þínum:
414 fjöldi engla
