Matarbardagi: Agave vs Honey

Mynd: Andriy Titov

Andriy Titov

Þetta verður erfiðasta matarbaráttan okkar hingað til! Tvö náttúruleg sætuefni stillt upp á móti hvort öðru - það er mjög erfið ákvörðun.

Agave

Mestur hluti agave nektar er framleiddur úr bláu agave plöntunni sem er ræktuð á eyðimerkursvæðum eins og hæðóttum svæðum í Mexíkó. Sírópið er unnið úr hunangsvatninu sem finnst í kjarna plöntunnar, síað, hitað og síðan unnið til að gera það að þykkari nektar sem þú sérð í versluninni. Þetta gerir agave gott sætuefni fyrir vegan (sem borða ekki hunang).

Agave nektar er dökk gulbrúnn en hefur hlutlausara bragð en hunang. Ein matskeið af sætuefninu inniheldur um 60 hitaeiningar samanborið við um það bil 45 og 60 í sama magni af strásykri og hunangi, í sömu röð. Hann er 1 ½ sinnum sætari en sykur og því er hægt að nota minna af honum. Agave leysist auðveldlega upp í köldum vökva eins og smoothies og ístei og er hægt að nota til að skipta um kornsykur í bakaðar vörur (sjá leiðbeiningar hér að neðan). Margir matvælaframleiðendur nota einnig agave nektar í vörum eins og orkudrykkjum og börum vegna létts bragðs og of mikils næringarávinnings.

Til að skipta út sykri fyrir agave í bakaðri nammi skaltu gera eftirfarandi:

• Skiptu um 1 bolla af sykri fyrir 2/3 bolla af agave
• Minnkaðu vökva í uppskriftinni um ¼
• Lækkaðu ofnhitann um 25 gráður F til að koma í veg fyrir of brúna
• Auktu bökunartímann um eina mínútu fyrir hverjar 15 mínútna bökunartíma

Það fer eftir því hvernig það er unnið, agave inniheldur frá 55% til 90% af sykri sem kallast frúktósa — sem er einnig að finna í ávöxtum. Afgangurinn af sykrinum á bilinu 10% til 45% af sykri er úr glúkósa. Þetta er svipað magn frúktósa í hár-frúktósa maíssíróp.

522 fjöldi engla

Fjölmiðlar hafa aukið upp agave vegna lágs blóðsykursvísitölu (GI 17) samanborið við venjulegan sykur (GI 68) eða jafnvel hunang (GI á bilinu 60-74 eftir tegund). Þessi lági blóðsykursstuðull hefur gert agave uppáhalds meðal margra sykursjúkra. Hins vegar, samkvæmt American sykursýki samtökin Agave ætti að meðhöndla eins og hvert sætuefni (eins og sykur, maíssíróp eða hunang) og neyta í takmörkuðu magni.

Ástæðan fyrir lægri blóðsykursvísitölu er vegna mikils magns frúktósa. Hins vegar, rannsóknir hafa sýnt að mikið magn af frúktósa hefur verið tengt við sykursýki, offitu, fitulifur og getur átt þátt í minnisleysi.

Næringarlega séð inniheldur agave lítið magn af kalíum, kalsíum og magnesíum. Hins vegar er magnið ekki stór þáttur í heildarmataræði þínu.

Hunang

Ein matskeið af hunang hefur um 64 hitaeiningar. Bragðið af hunangi fer eftir því hvar býflugan safnaði nektar sínum. Því dekkri sem liturinn er, því sterkari er bragðið og því fleiri andoxunarefni til staðar. Þú getur líka fundið margs konar steinefni eins og járn , kopar, níasín , ríbóflavín , kalíum og sink .

Hunang er um 25-50% sætara en sykur svo þú þarft ekki eins mikið þegar þú notar það í uppskrift. Þegar þú skiptir út fyrir kornsykur skaltu nota ljósara (og mildara bragðbætt) hunang svo það yfirgnæfi ekki uppskriftina þína.

Þegar þú bakar skaltu nota eftirfarandi leiðbeiningar til að skipta hunangi út fyrir kornsykur:

• Notaðu ½ bolla af hunangi í hverjum bolla af sykri
• Lækkaðu ofnhitann um 25 gráður F til að koma í veg fyrir of brúna
• Ef þú notar meira en 1 bolla af hunangi skaltu minnka vökva í uppskriftinni um ¼ og bæta við ½ teskeið af matarsóda

Skoðaðu önnur ráð okkar til að baka með hunangi

Það hefur líka verið einhver trú á því að borða staðbundið hunang geti hjálpað til við að draga úr árstíðabundnu ofnæmi. Kenningin stafar af þeim staðreyndum að býflugur safna staðbundnum frjókornum og ef við neytum um matskeið á dag gæti það hjálpað til við að byggja upp friðhelgi okkar með smám saman útsetningu. Grein sem birtist í New York Times árið 2011 fjallaði um nýlega rannsókn sem gerð var á Heilbrigðismiðstöð háskólans í Connecticut . Niðurstöðurnar komust að því að staðbundið hunang hafði enga slíka kosti.

Börn yngri en eins árs ættu ekki að borða hunang þar sem það inniheldur botulism gró sem vanþróað ónæmiskerfi þeirra ræður ekki við.

Sigurvegari heilbrigt matar: Þessi sigurvegari matarbardaga er hunang. Agave er aðeins meira unnið og hefur verið ofmetið af fjölmiðlum og byggt upp til að vera ofursætuefni – en það er alveg eins og allir aðrir og ætti að nota í hófi.

SEGÐU OKKUR: Hver fær atkvæði þitt: agave eða hunang?

Deildu Með Vinum Þínum: