Tölum Tyrkland: Hvernig á að finna bragðgóðan, siðferðilegan þakkargjörðarfugl

Stýrir kalkúninum í ár? Veldu fugl sem hentar þínum smekk, siðferði og fjárhagsáætlun með þessari alhliða leiðbeiningu um fimm algengustu tegundirnar.

29. maí undirrita

• 1 Kalkúnn með lausagöngu eða lausagöngu 2 Lífrænn kalkúnn
• 3 Hagarækt kalkúnn 4 Arfleifð eða arfakalkúnn
• 5 Ferskur vs frosinn

Hefðbundinn kalkúnn

Hvernig er það alið upp?

Meirihluti fugla sem þú finnur í miðju þakkargjörðarborðanna hefur verið hækkaður venjulega. Þessir fuglar hafa tilhneigingu til að vera sem minnst dýrir, en þú færð það sem þú borgar fyrir. Þar sem framleiðendur eru að selja þessa kalkúna á svo lágu verði, þurfa þeir að safna nóg af þeim til að skila hagnaði, sem getur þýtt að þrengja mikið af þeim að einu litlu svæði, fæða þeim aukaafurðir dýra til að láta þá vaxa hraðar og dæla þeim með sýklalyfjum.

Sumir villandi merkimiðar sem eru að reyna að setja varalit á hefðbundinn fugl eru ma ' náttúrulegt '(þetta þýðir bara að það hefur ekki viðbætt litarefni eða skrýtin innihaldsefni), hormónalaust ( samkvæmt lögum , hormón er ekki hægt að nota á svín og alifugla í Bandaríkjunum), eða „sýklalyf sem aðeins eru notuð þegar þess er þörf“ („þegar þess er þörf“ er óljós og til túlkunar).

Hvernig bragðast það?

Umfram það að vera ómannúðlegt munu margir hefðbundnir vinnubrögð við verksmiðjubú hafa áhrif á bragð fuglsins. „Mér finnst ef þú ýtir náttúrunni of alltof fljótt, þá færðu ekki góða vöru,“ segir Theo Weening, kjötkaupandi sem hefur eytt síðustu 13 árum sem framkvæmdastjóri kjöts og alifugla fyrir Heill matvörumarkaður . Hann bætir við að kalkúnar sem alast upp við grænmetisfæði, án sýklalyfja, hafi tilhneigingu til að vaxa á stjórnaðan hátt og hafi ríkari bragð. Kostirnir eru sammála: Hvenær Njóttu máltíðarinnar setti fram till finndu hinn fullkomna kalkún fyrir þakkargjörðarhátíðina á þessu ári afskrifuðu þeir strax hinn hefðbundna fugl sem sterkan, þurran, blíður og einfaldlega sorglegan.

Hvað kostar það?

Hefðbundnir fuglar eru ódýrustu sem þú finnur á markaðnum og kosta venjulega minna en $ 1,50 / pund.

Er það hollt?

Það er til umræðu: Þó að sýklalyf í kalkúnum mun ekki skaða þig, lyfjaónæmir sýklar sem þeir stuðla að gætu. Ótrúlegt landamæri 80% sýklalyfjanna sem seld eru í Bandaríkjunum eru nú notuð til iðnaðar búfjárframleiðslu, og eins Neytendaskýrslur útskýrir, þetta getur skilið aðeins sterkustu bakteríurnar eftir - hlutina sem þú vilt virkilega ekki að þyrlast um - skilist út í áburði: „Bakteríurnar fjölga sér áfram og dreifa ónæmi fyrir öðrum bakteríum í úrgangi dýra og geta komist í umhverfi okkar með ryki í lofti sem fjúkar frá búum og vatni og jarðvegi mengaðri saur. Aftur á móti komast þessar bakteríur í skinn og húð dýranna og geta mengað kjötið sem við borðum þegar dýrunum er slátrað. “

Frjálst eða frjáls reiki kalkúnn

Hvernig er það alið upp?

Að sjá „frjálsa reiki“ á merkimiða gæti fengið þig til að halda að fugl lifði sínu besta lífi í sólríkum haga, en það er ekki endilega raunin. Samkvæmt skilgreiningu þarf lausaganga eða lausagöngufugl einfaldlega að hafa aðgangur til útiveru í að minnsta kosti helming ævi sinnar. Svo að það hefði getað eytt mestum tíma sínum úti, eða það hefði getað eytt því í annars dimmu, þéttu kópi með litlum glugga eða hurð (og fengið sömu sýklalyf og aukaafurðir dýra og hefðbundinn fugl). Til að ganga úr skugga um að kalkúnn með lausu færi sé hækkaður siðferðilega skaltu fylgjast með Löggiltur mannlegur , sem merkir að dýri hafi verið meðhöndlað á viðeigandi hátt og fengið aðgang að að minnsta kosti átta klukkustunda sólarljósi á dag, eða Alþjóðlegt dýrasamstarf merkimiða, sem setur lágmarks plásskröfur fyrir fuglana að hreyfa sig.

Hvernig bragðast það?

Það fer algerlega eftir fuglinum: Fugl sem er með lausa færi sem hafði aðgang að útirými og fékk hágæða mataræði gat smakkað meira eins og löggiltur lífrænn eða beitar. Þröngur, illa mataður mun smakka meira eins og hefðbundnar tegundir.

Hvað kostar það?

Það er misjafnt en kalkúnar með lausum dýrum kosta venjulega einhvers staðar á milli hefðbundinna og vottaðra lífrænna fugla.

Er það hollt?

Aftur fer það eftir því hversu mikið pláss það þurfti að reika og hvort það fékk sýklalyf eða ekki.

Lífrænn kalkúnn

Hvernig er það alið upp?

Til þess að vera vottað lífrænt af USDA , þarf kalkúnn að lifa af grænmetisfóðri, ekki erfðabreyttu fóðri, sem er laust við efnafræðileg illgresiseyði og varnarefni. Það þarf einnig að hafa aðgang að utandyra og það er ekki hægt að meðhöndla það með sýklalyfjum hvenær sem er á ævinni. Til að halda fuglum heilbrigðum án sýklalyfja þurfa lífræn býli að tryggja að fæða þeirra sé holl og hlöðurnar hreinar - en ekki líka hreint. Fyrir Heidi Orrock, fjórðu kynslóð bónda á kalkúnabúi fjölskyldu hennar Fjölskyldubýli Diestel í Sonora, Kaliforníu, það þýðir að hreinsa ekki með hörðum efnum. „Við notum stöðuga probiotic lausn á milli hjarða og meðan á líftíma hjarðarinnar stendur munum við nota probiotics til að hreinsa og viðhalda heilbrigt örveraumhverfi , “útskýrir hún. „Þú vilt skapa umhverfi þar sem slæmu villurnar geta ekki lifað vegna þess að þú ert með svo marga heilbrigða villur sem eru yfirþyrmandi.“

Hvernig bragðast það?

Þegar fugl er alinn upp við plöntufæði með miklu rými til að hreyfa sig kemur hann í gegnum bragðið. Weening segir að í fyrra hafi Whole Foods Market selt meira af lífrænum kalkúnum en venjulega alið (þó allir Whole Foods Market kalkúnar séu án sýklalyfja og dýraafurða), þökk sé að hluta til viðkvæmni lífræna fuglsins, raki , og lifandi bragð.

Hvað kostar það?

Löggiltur lífrænn fugl er venjulega að minnsta kosti $ 2 dýrari á pund en venjulegur fugl. (En fréttaviðvörun: Lífræni fuglinn á Whole Foods Market verður $ 2,99 / pund fyrir aðalmeðlimi á þessu ári.)

Er það hollt?

Þar sem það hefur ekki sömu sýklalyfjaþolnu áhyggjur og hefðbundinn fugl, eru lífrænir fuglar venjulega álitnir heilbrigðari kostur.

Afréttarhækkaður kalkúnn

Hvernig er það alið upp?

Beituðum kalkúnum er gefinn góður aðgangur að útivist, svo að mataræði þeirra er venjulega ríkt af grösum, berjum, skordýrum og öðru góðgæti sem þau finna í náttúrunni. Auðveldasta leiðin til að sannreyna að fugl hafi verið uppalinn er að leita að a Alþjóðlegt dýrasamstarf (GAP) merkimiða. Þetta merkingaráætlun raðar 3.800 plús búum á kvarðanum 1 til 5 - þar sem 4 er umhverfi með beitilandi og 5 næst því sem þú vilt koma náttúrulegu umhverfi fugls. Fjölskyldubýli Diestel Hagfuglar eru með GAP merki 5, þökk sé bænum endurnýjunarvenjur sem snúa dýrum um mismunandi hluta breiða hafsins. „Þetta er gamaldags búskapur þar sem allar tegundir eru að vinna í sátt og samlyndi á móti einum hjörð,“ segir Orrock. 'Þetta er í grundvallaratriðum eins villt og kalkúnn eins og þú munt fá meðan þú kaupir það enn frá bæ.'

Hvernig bragðast það?

Eins og lífrænn kalkúnn, þá hefur beitahækkað tilhneigingu til að vera safaríkari og lifandi, með bragði sem kemur inn úr ríku mataræði fuglsins.

Hvað kostar það?

Bestu hlutirnir í lífinu geta verið ókeypis en beitfuglar eru langt frá því. Þar sem þeir dafna í hóflegum, sólríkum klemmum eru þessir fuglar sjaldgæfari en þeir sem alast aðallega innandyra og takmarkað framboð þýðir að þeir kosta venjulega um $ 10 / pund.

Er það hollt?

Hagfuglar hafa tilhneigingu til að vera minna í mettaðri fitu og pakkaðir af omega-3 úr plöntuþungu fæði.

Arfleifð eða arfakalkúnn

Hvernig er það alið upp?

Fugl matarins, arfleifðarkalkúnar eru kyn sem eru frá 19. öld. Bourbon Red, Royal Palm og Standard Bronze o.s.frv. - þetta eru villtu kalkúnarnir sem ráfuðu um búskap fyrir verksmiðju og hafa tilhneigingu til að hafa virkilega þróað, ákafan bragð. Þeir eru líka yfirleitt minni en venjulegur kalkúnn og hafa minna bringukjöt. Þeir geta líka haft dekkri fjaðrir sem erfitt er að fjarlægja.

Erfðafugl er svipaður nema hann er sáðgerður tilbúinn og hefur aðeins meira af bringukjöti. 'Það kemur nær því sem þú kallar klassíska kalkúninn,' útskýrir Weening.

Hvernig bragðast það?

Erfðafuglar eiga sér litla sértrúarsöfnun í matgæðingasamfélaginu, en hversdags manneskja gæti fundist bragð fuglsins of auðugt og þróað. Weening hefur séð fólk kaupa lítinn hefðbundinn fugl til viðbótar við arfleifð fyrir þakkargjörðarhátíðardaginn, bara ef arfleifðin er ekki mannfjöldi.

Hvað kostar það?

Eins og beitfuglar geta erfðir verið erfiðir og kostað hátt $ 10 / pund. Athugaðu að 'arfleifð' talar aðeins til fuglategundar, ekki hvernig hún var alin upp, þannig að ef þú ætlar að skella þér í einn ættirðu að fara í lífræna eða beitaða valkost.

Er það hollt?

Erfðafuglar geta verið háir í omega-3, allt eftir því hvernig hann var alinn upp. Þeir hafa einnig tilhneigingu til að vera vöðvameiri og hafa lægra mettað fituinnihald.

Athugasemd um ferska vs. frosna fugla.

Tæknilega séð eru ferskir fuglar þeir sem hafa verið geymdir við hitastig yfir 26 stigum. Þeir hefðu getað verið frosnir einhvern tíma á ævinni og þá yrðu þeir merktir „áður frosnir“. Frosnir fuglar eru venjulega unnir löngu áður en kaupendur fá hendurnar á þeim, en það ætti ekki að hafa áhrif á smekk þeirra eða næringu of mikið.

„Þar sem svo mikið af fersku kjöti og fiski sem við kaupum hefur áður verið frosið og þíða þegar það kemur í búðina, geta flest okkar ekki greint muninn eftir að það er soðið,“ útskýrir Cording. Raunverulegi munurinn á fersku og frosnu er eldunartími og undirbúningstími: Frosnir fuglar þurfa að minnsta kosti sólarhring til að þíða og þeir taka venjulega lengri tíma að elda í ofninum.

1111 ástartala

Sama hvers konar fugl þú átt, vertu viss um að höndla hann vandlega. „Vegna þess að þetta er stórt alifuglakjöt sem tekur mikið pláss í eldhúsinu er mikil hætta á matarsjúkdómum með krossmengun,“ segir Cording. 'Vertu varkár við sótthreinsun á yfirborði og hafðu í huga að þú deilir ekki skurðarbrettum eða hnífum með hráu alifuglinum.'

Þegar þessi fyrirvari er úr vegi ertu tilbúinn að undirbúa stjörnuna á þakkargjörðarborðinu þínu. Að hafa fugl með snjallan uppruna til að bæta upp plöntuhliðar eins og þessa Za'atar sætar kartöflur og Garlicky Kale og Sage Ristað Butternut Squash ? Nú er það eitthvað til að vera þakklát fyrir.

Viltu að ástríða þín fyrir vellíðan breyti heiminum? Vertu virkur næringarþjálfari! Skráðu þig í dag til að taka þátt í komandi skrifstofutíma okkar.

Deildu Með Vinum Þínum: