Lasagna

• Stig: Millistig
• Samtals: 3 klst 20 mín

• Undirbúningur: 2 klst 15 mín
• Óvirkt: 10 mín
• Cook: 55 mín

• Uppskera: 6 til 8 skammtar

• Stig: Millistig
• Samtals: 3 klst 20 mín

• Undirbúningur: 2 klst 15 mín
• Óvirkt: 10 mín
• Cook: 55 mín

• Uppskera: 6 til 8 skammtar

Hráefni

Afvelja allt

Tómatsósa:

3 matskeiðar ólífuolía

1 stór spænskur laukur, smátt skorinn

3 hvítlauksgeirar, gróft saxaðir

1/2 tsk muldar rauðar chiliflögur

2 (28 aura) dósir muldir tómatar

1 (15 aura) dós niðurskornir tómatar

Salt og nýmalaður svartur pipar

3 matskeiðar saxað fersk steinseljulauf

3 matskeiðar söxuð fersk basilíkublöð

Bolognese sósa:

4 matskeiðar ólífuolía

3 pund svínakjötsskankar (á beini)

3 pund nautaskankar (á beini)

Salt

fæðingardagur merking

Nýmalaður svartur pipar

3/4 pund pancetta, smátt skorin

1 1/2 bollar fínt skorinn spænskur laukur

1/2 bolli fínt skorin gulrót

1/2 bolli fínt skorið sellerí

4 heil hvítlauksrif

1 bolli þurrt rauðvín

3 bollar heimabakað nauta- eða kjúklingakraftur

1 (15 aura) dós sneiddir tómatar og safi þeirra

4 ferskir timjangreinar

3 greinar ferskt rósmarín

6 greinar flatblaða steinselja

1 bolli tómatsósa

Saxuð fersk steinseljublöð

Saxuð fersk basilíkublöð

Ricotta blanda:

3 bollar ricotta, síað í ostaklútfóðruðu sigti í að minnsta kosti 4 klst.

2 stór egg

1/4 bolli söxuð fersk flatblaða steinselja

3 matskeiðar söxuð fersk basilíkublöð

1/2 bolli nýrifinn Parmigiano-Reggiano

Salt

Nýmalaður svartur pipar

18. des stjörnumerki

Bechamel (Mornay) sósa:

2 matskeiðar ósaltað smjör

2 matskeiðar alhliða hveiti

2 til 2 1/2 bollar nýmjólk, hituð

Klípið nýrifinn múskat

Salt og nýmalaður svartur pipar

3/4 bolli rifinn fontina ostur

1/2 bolli nýrifinn Parmigiano-Reggiano

Samsetning:

2 matskeiðar ósaltað smjör

Bechamel sósa

4 fersk blöð af pasta, soðin í 2 til 3 mínútur í sjóðandi, söltu vatni, tæmd eða 1 pund lasagna núðlur (soðnar í sjóðandi, söltu vatni þar til örlítið undir al dente, um 5 mínútur)

Ricotta blanda

Rifinn Parmigiano-Reggiano

Fersk basilíkublöð

Bolognese sósa

Tómatsósa, til framreiðslu

Leiðbeiningar

1. Fyrir tómatsósuna: Hitið olíuna á stórri pönnu yfir miðlungsháum hita, bætið lauknum út í og ​​eldið þar til mjúkt, 3 til 4 mínútur. Bætið hvítlauknum og rauðum chili flögum út í og ​​eldið í 1 mínútu. Bætið tómötunum út í, látið suðuna koma upp, kryddið með salti og pipar og eldið þar til sósan hefur minnkað og þykknað, um það bil 25 til 30 mínútur. Hrærið steinselju og basilíku saman við.
2. Fyrir Bolognese sósuna: Hitið ofninn í 350 gráður F. Hitið olíuna í stórum hollenskum ofni yfir háum hita.
3. Kryddið skankana á báðum hliðum með salti og pipar, setjið á pönnuna og steikið þar til þeir eru gullinbrúnir á báðum hliðum, um 4 mínútur á hvorri hlið.
4. Takið skaftana á disk. Fjarlægðu fituna af pönnunni. Bætið pancettunni á pönnuna og eldið þar til hún er gullinbrún. Fjarlægðu pancetta með skeið á disk sem er klæddur með pappírshandklæði.
5. Bætið lauknum, gulrótunum, selleríinu og hvítlauknum á pönnuna og eldið þar til það er mjúkt og létt gullinbrúnt, 4 til 5 mínútur.
6. Bætið rauðvíninu út í, skafið botninn af pönnunni og eldið þar til það hefur minnkað alveg. Bætið nautakraftinum, sneiðum tómötum, timjani, rósmaríni og steinselju út í og ​​látið suðuna koma upp. Setjið skankana og 1/3 af pancettu aftur á pönnuna, setjið lok á og setjið í ofninn. Eldið þar til kjötið er meyrt og dettur af beinum, um það bil 2 klst.
7. Fjarlægðu skankana á skurðbretti og þegar það er nógu kalt til að hægt sé að höndla það, rífðu kjötið í hæfilega bita og settu í skál.
8. Sigtið matreiðsluvökvann í skál. Setjið 3 bolla af eldunarvökvanum í stóra háhliða pönnu og látið suðuna koma upp við háan hita. Eldið þar til vökvinn er minnkaður í um það bil 3/4 bolli. Bætið rifnu kjötinu og afganginum af soðnu pancettunni út á pönnuna ásamt 1 bolla af tómatsósunni, steinseljunni og basilíkunni og hrærið saman og hitið aðeins í gegn.
9. Fyrir Ricotta-blönduna: Hrærið saman ricotta, eggjum, steinselju, basil, osti og salti og pipar í skál. Lokið og kælið í að minnsta kosti 1 klukkustund til að leyfa bragðinu að blandast saman.
10. Fyrir Bechamel (Mornay) sósuna: Bræðið smjörið í meðalstórum potti við meðalhita. Þeytið hveiti út í og ​​látið malla í um það bil 2 mínútur. Þeytið rólega 2 bolla af heitu mjólkinni út í og ​​haltu áfram að þeyta þar til sósan hefur þykknað og missir hrátt bragð, um það bil 5 til 7 mínútur. Kryddið sósuna með múskati, salti og pipar og hrærið ostunum saman við. Ef sósan er of þykk, þeytið þá hluta af mjólkinni út í.
11. Fyrir samsetningu: Forhitið ofninn í 375 gráður F.
12. Smyrjið botninn og hliðarnar á 9 x 13 tommu bökunarformi með smjörinu. Hellið þunnu lagi af bechamel jafnt yfir botninn á pönnunni. Setjið lag af pastadeigi, skerið þannig að það passi innan á pönnuna ofan á bechamelið og toppið pastað með ricottablöndunni og dreifið jafnt yfir. Dreifið þunnu lagi af bechamel yfir ricotta, stráið nokkrum matskeiðum af parmesan og nokkrum basilblöðum yfir. Settu annað lag af pasta ofan á og dreifðu Bolognese sósunni jafnt yfir. Hellið jöfnu lagi af bechamel yfir Bolognese sósuna, stráið nokkrum matskeiðum af parmesan og basilíkublöðum yfir. Setjið síðasta lagið af pastadeigi yfir kjötblönduna og hellið bechamel yfir toppinn til að hylja pastað alveg og stráið 3 matskeiðum af parmesan yfir.
13. Setjið pönnuna á ofnplötu og hyljið lauslega með álpappír. Bakið í 20 mínútur. Dragðu úr hitanum í 350 gráður F, fjarlægðu álpappírinn og haltu áfram að baka þar til toppurinn er gullinbrúnn og fyllingin er að freyða, um það bil 25 til 35 mínútur lengur. Takið úr ofninum og látið hvíla í 10 mínútur áður en skorið er niður. Skerið í sneiðar og toppið með smá af tómatsósunni sem eftir er, meira af rifnum osti og saxaðri steinselju og basil.

Deildu Með Vinum Þínum: