Heitreyktur silungur
- Stig: Auðvelt
- Samtals: 1 dagur 6 klst 30 mín
- Undirbúningur: 30 mín
- Óvirkt: 1 dagur 3 klst
- Cook: 3 klst
- Uppskera: 2 punda reyktur silungur
- Stig: Auðvelt
- Samtals: 1 dagur 6 klst 30 mín
- Undirbúningur: 30 mín
- Óvirkt: 1 dagur 3 klst
- Cook: 3 klst
- Uppskera: 2 punda reyktur silungur
Hráefni
Afvelja allt
330. engill númer
1/2 bolli kosher salt
1 lítri vatn
2 punda silungsflök, 3 til 5 aura hver, húð á, pinnabein fjarlægð
Leiðbeiningar
- Blandið saltinu og vatni saman í 4 lítra ílát og hrærið þar til saltið hefur leyst upp, 1 til 2 mínútur. Bætið silungsflökum út í og passið að þær séu á kafi. Lokið og kælið í 3 klst.
- Fjarlægðu silunginn úr saltvatninu, skolaðu vandlega og þurrkaðu hann. Settu silunginn með roðhliðinni niður á kæligrind sem settur er í hálft plötu. Þurrkaðu í kæli í 21 til 24 klukkustundir eða þar til húðin er orðin glansandi og nokkuð klídd viðkomu.
- Næsta dag skaltu kveikja á reykjaranum þannig að hann haldi hitastigi 150 til 160 gráður F. Settu silunginn á reykingargrind, með roðhliðinni niður, aðskildu þá um að minnsta kosti 1/4 tommu og settu í reykkassa. Stilltu hita eftir þörfum og eldaðu í 2 1/2 til 3 klukkustundir eða þar til fiskurinn er eldaður í gegn, hefur dökknað á litinn og hefur æskilegt reykbragð.
- Berið fram með grænu salati, blandið í ídýfu eða borðið sem forrétt. Geymið ónotaða skammta í loftþéttu íláti í allt að viku eða lofttæmdu innsiglið og geymið í kæli í allt að mánuð.
Deildu Með Vinum Þínum:
