Franskar og fiskur

Afvelja allt

1 lítra safflorolía

24. janúar skilti

4 stórar rússuðu kartöflur

Kosher salt

2 bollar hveiti

sögumaður kona vatnsberi maður

1 matskeið lyftiduft

1 tsk kosher salt

1/4 tsk cayenne pipar

Dash Old Bay krydd

61 fjöldi engla

1 flaska brúnn bjór, kaldur

1 1/2 pund hvítfiskur með þétt hold (tilapia, ufsa, þorskur), skorinn í 1 eyri strimla

Maíssterkju, til dýpkunar

Hitið ofninn í 200 gráður F.
Hitið safflorolíuna í 5 lítra hollenskum ofni yfir háum hita þar til hún nær 320 gráður.
Notaðu V-skera með breiðu blaði og skerðu kartöflurnar með hýðinu á. Setjið í stóra skál með köldu vatni.
Þeytið saman hveiti, lyftiduft, salt, cayenne pipar og Old Bay kryddið í skál. Þeytið bjórinn út í þar til deigið er alveg slétt og laust við kekki. Kælið í 15 mínútur. Athugið: Hægt er að búa til deigið allt að 1 klukkustund fram í tímann.
Tæmdu kartöflurnar vandlega, fjarlægðu allt umfram vatn. Þegar olían nær 320 gráður skaltu sökkva kartöflunum ofan í olíuna. Vinnið í litlum skömmtum, steikið í 2 til 3 mínútur þar til þær eru fölar og fleygar. Fjarlægðu úr olíu, tæmdu og kældu niður í stofuhita.
Hækkið hitastig olíunnar í 375 gráður. Dýfðu frönskunum aftur niður og eldið þar til þær eru stökkar og gullinbrúnar, um það bil 2 til 3 mínútur. Fjarlægðu og tæmdu á ristuðu grind. Kryddið með kosher salti á meðan það er heitt og haldið í ofninum.
Leyfðu olíunni að fara aftur í 350 gráður. Dýptu fiskræmur létt í maíssterkju. Vinnið í litlum skömmtum, dýfið fiskinum í deigið og dýfið í heita olíu. Þegar deigið er stíft skaltu snúa fiskbitunum við og steikja þar til þeir eru gullinbrúnir, um það bil 2 mínútur. Tæmið fiskinn á steikargrindina. Berið fram með maltediki.

Deildu Með Vinum Þínum: