Arancini frá DiPasquale

• Stig: Millistig
• Samtals: 3 klst 40 mín

• Undirbúningur: 40 mín
• Óvirkt: 2 klst
• Cook: 1 klst

• Uppskera: um 4 til 6 arancini kúlur

• Stig: Millistig
• Samtals: 3 klst 40 mín

• Undirbúningur: 40 mín
• Óvirkt: 2 klst
• Cook: 1 klst

• Uppskera: um 4 til 6 arancini kúlur

Hráefni

Afvelja allt

Kjötskammtur af arancini:

1/2 bolli hakkað laukur, sellerí og gulrót (blandið saman)

3 matskeiðar ólífuolía

1 pund nautahakk

Salt og nýmalaður hvítur pipar

4 aura tómatmauk

262 fjöldi engla

1/2 bolli sætar baunir

Hluti tvö: Hrísgrjónaskammtur arancini:

3 matskeiðar extra virgin ólífuolía

23. október skilti

1 pund Arborio hrísgrjón

46 aura kjúklingasoð

1 pakki saffranduft

3 aura rifinn parmesan

Nýmalaður svartur pipar

Þriðji hluti: innihaldsefni fyrir samsetningu arancini:

Mozzarella (1/2 tommu teningur)

1 bolli alhliða hveiti

1 1/4 bollar heitt vatn

Salt og nýmalaður hvítur pipar

20. maí undirrita

Brauðrasp, til að hjúpa

Jurtaolía, til steikingar

Leiðbeiningar

Sérstakur búnaður:

1. Fyrir kjötskammt: Steikið lauk, sellerí og gulrót með ólífuolíu þar til það er hálfgagnsært. Bætið nautahakkinu út í og ​​kryddið með salti og hvítum pipar eftir smekk. Þegar nautakjöti hefur verið bætt við, með tréskeið, brjótið niður hvaða bita sem er, nautakjötið ætti að vera eins fínt og hægt er. Bæta við tómatmauki. Þegar nautahakkið og tómatmaukið byrjar að malla, lækkið hitann í lágan og eldið í 30 mínútur. Ef blandan byrjar að festast skaltu bæta við snertingu af vatni. Bætið við ertum þegar þær eru soðnar. Látið kólna í kæliskáp í að minnsta kosti 2 klst.
2. Fyrir hrísgrjónaskammt: Hitið 3 matskeiðar af ólífuolíu í meðalstórri pönnu yfir miðlungshita. Bætið hrísgrjónum saman við (hrærið þar til þær eru jafnhúðaðar með olíu. Bætið helmingnum af kjúklingasoðinu og saffraninu út í, hrærið stöðugt í. Þegar soðið hefur verið frásogast, haltu áfram að bæta við litlum skömmtum af seyði, samt hrærið stöðugt í. Þegar allt soðið hefur verið frásogast, bætið við osti og pipar, hrísgrjónin eiga að vera mjúk en 'Al Dente' Hellið hrísgrjónum á bökunarplötu og setjið í kæli í að minnsta kosti 2 klst. Hrísgrjón ættu að geta myndast kúlu þegar þau hafa kólnað almennilega.
3. Fyrir samsetningu: Taktu handfylli af kældum hrísgrjónum, fletjið út á meðan myndast inndráttur í miðju kúlu. Taktu teskeið eða svo af kældri kjötblöndu og mozzarella tening og settu í hrísgrjónaskorpuna. Taktu annan helming af handfylli eða svo af hrísgrjónum og kláraðu að mynda hrísgrjónakúluna. Þegar allar hrísgrjónakúlurnar hafa myndast, dýfið hverri í vatn og hveitiblöndu (blandið saman 1 bolla af hveiti og 1 1/4 bolla af volgu vatni með klípu af salti og pipar), hjúpið jafnt í hveitiblöndu, hjúpið venjulegum brauðmylsnu . Í djúpsteikingu skaltu steikja hrísgrjónakúlur við miðlungs til háan hita þar til þær eru gullinbrúnar.

Deildu Með Vinum Þínum: