Crème Fraiche - Off the Beaten Aisle

Líttu á það sem ættingja sýrðum rjóma. Nema að á meðan bæði eru hvít, þykk og rjómalöguð, þá er crème fraiche ríkari, kynþokkafyllri og hæfileikaríkari ættingja.

Hér er samningurinn. Eins og jógúrt eru sýrður rjómi og crème fraiche mjólkurvörur framleiddar þökk sé kraftaverki gagnlegra baktería.

En á meðan jógúrt er búið til með því að bæta þessum bakteríum við mjólk, er sýrður rjómi og crème fraiche úr rjóma.

Svo hver er munurinn? Sýrður rjómi er gerður úr rjóma sem er 20 prósent fita; crème fraiche íþróttir enn safaríkari 30 prósent. Það hljómar kannski ekki eins og mikill munur, en það skiptir máli bæði hvað varðar smekk og fjölhæfni. Þessi aukafita breytir crème fraiche í vinnuhest í eldhúsinu.

En fyrst, smakka. Þó að sýrður rjómi bragðist, jæja, sýrður, crème fraiche er ríkur og súr. Og sem aukaafurð bakteríanna sem bætt er við til að framleiða það, hefur crème fraiche tilhneigingu til að gera önnur matvæli smjörkennd. En ólíkt jógúrt er crème fraiche ekki sérstaklega súrt (svo það er ekki frábært fyrir marineringar).

Vandamálið við sýrðan rjóma er að þú verður að vera mjög varkár þegar þú eldar með honum. Hitaðu það of mikið og það hrynur: sama fyrir jógúrt.

En hærra fituinnihald crème fraiche þýðir að þú getur sjóðað með yfirgefinu og það mun ekki skiljast. Þetta gerir það tilvalið fyrir súpur, sósur og krauma.

Það mun hins vegar verða fljótandi. Það þýðir að ef þú bætir því ofan á eitthvað, hendir því þá undir grillið (eins og í uppskriftinni að Croquet Monsieur hér að neðan), eða jafnvel dælir því bara ofan á eitthvað heitt, það bráðnar.

Í Frakklandi, þar sem crème fraiche er upprunnið, er oft notað í sósur fyrir grænmeti, sérstaklega grænar baunir og blómkál, sem og í salatsósur, súpur og sætabrauð og til að toppa ferska ávexti. Það er stundum notað til að búa til karamellur og er jafnvel bætt við kaffi og kokteila.

1141. engill númer

Það er auðvelt að búa til þitt eigið (þó viðurkenndu það - flest okkar gera það ekki). Bætið matskeið af ræktuðu súrmjólk við 1 bolla af rjóma og látið standa í köldu herbergi í allt að 24 klukkustundir, eða þar til það er mjög þykkt. Geymið í kæli í nokkrar vikur.

Crème fraiche er víða fáanlegt hjá flestum matvöruverslunum í Bandaríkjunum. Það er venjulega að finna ásamt betri ostum, þó það sé stundum nálægt sýrða rjómanum. Það geymist, í kæli, í um það bil mánuð.

• Gerðu besta mac and cheese. Alltaf. Sjóðið pasta og blandið því síðan með hollum rjómablóma og eins miklu af rifnum osti og þið getið.

• Helltu því í staðinn fyrir þeyttan rjóma yfir súkkulaðibúðinginn, ávaxtabökur, skófatnað, kaffiköku og ávaxtaköku.

• Skelltu því ofan á reyktan lax borinn fram á beyglur eða rúgbrauð. Bættu líka við smá kavíar ef þú rúllar þannig.

• Berið það fram með ávaxtasalati eða grilluðum eplum og perum með kanil.

• Hrærið því út í heita niðurmulna tómata og uppáhalds ítölsku kryddjurtirnar þínar fyrir rjómapastasósu. Eða jafnvel auðveldara, hitaðu upp krukkusósu og hrærðu svo einhverju út í hana.

• Hrærið salsa í krukku út í crème fraiche og notaðu það til að klæða disk af nachos (eða notaðu það bara sem ídýfa fyrir franskar).

• Blandaðu því saman við grillsósu á flöskum, notaðu síðan blönduna til að krydda pulled pork.

Með því að bæta maíssterkju við crème fraiche geturðu steikt það án þess að það verði fljótandi. Það er auðveld og ljúffeng staðgengill fyrir hefðbundna sósu sem byggir á roux sem notuð er í Croque Monsieur.

Hitið ofninn í 350 gráður F.

Blandið saman crème fraiche, ¼ bolla af parmesan, cheddar, maíssterkju, hvítlauksdufti, heitri sósu, salti, pipar og múskat í lítilli skál. Setja til hliðar.

Dreifið fjórðungi sinnepsins jafnt yfir aðra hliðina á hverri brauðsneið. Toppið hvern með 1 ostsneið og 2 skinkusneiðum.

Hvolfdu 2 af stöflunum yfir á hina til að búa til 2 samlokur. Dreifið smjörinu yfir aðra hliðina á hverri samloku.

Bakið í 5 mínútur. Takið bökunarplötuna úr ofninum. Stillið ofninn á að steikjast.

Snúið samlokunum við og setjið helminginn af crème fraiche blöndunni yfir óristuðu hliðina á hverri samloku. Toppið með afganginum af parmesan.

Steikið í 1 til 2 mínútur, eða þar til osturinn er bráðinn og byrjar að brúnast.

Næringarupplýsingar á hverjum skammti (gildin eru námunduð að næstu heilu tölu): 820 hitaeiningar; 410 hitaeiningar úr fitu (0 prósent af heildar hitaeiningum); 46 g fita (25 g mettuð; 0 g transfita); 160 mg kólesteról; 43 g kolvetni; 61 g prótein; 4 g trefjar; 2.620 mg natríum.

J.M. Hirsch er matarritstjóri Associated Press. Hann er höfundur nýlegrar matreiðslubókar Mikið bragð, lítið vinnuafl: Að finna upp matreiðslu á viku . Hann bloggar líka á LunchBoxBlues.com .

Deildu Með Vinum Þínum: