Finndu Út Fjölda Engils Þíns

Besta eplakakan

Sjáðu hvernig á að gera þessa uppskrift. Við elskum að nota fjölbreytt úrval af eplum í bökuna okkar; það bætir bæði bragði og áferð og gerir hvern bita aðeins öðruvísi. Vodka í tertubotninum gerir deigið auðveldara að vinna með og þar sem áfengið brennur af við bakstur gefur það engan bragð. En ekki hika við að nota bourbon eða eplabrandí í staðinn til að bæta við fyllinguna.
  • Stig: Millistig
  • Samtals: 10 klst 45 mín
  • Virkur: 1 klst 15 mín
  • Uppskera: 10 skammtar
  • Stig: Millistig
  • Samtals: 10 klst 45 mín
  • Virkur: 1 klst 15 mín
  • Uppskera: 10 skammtar

Hráefni

Afvelja allt





Deig:

3 1/2 bollar alhliða hveiti (sjá matreiðsluskýringu)

2 matskeiðar kornsykur



1 1/2 tsk kosher salt



3 stangir (1 1/2 bollar) kælt ósaltað smjör, skorið í bita og frosið

1/3 bolli kælt vodka



2 matskeiðar eplaedik



Fylling og samsetning:

3 pund blandað sætterta, stíf bökunarepli, eins og Pink Lady, Braeburn, Winesap eða Granny Smith

2/3 bolli dökk púðursykur



1/3 bolli alhliða hveiti, auk meira til að rykhreinsa



2 matskeiðar ósaltað smjör, brætt

2 matskeiðar ferskur sítrónusafi

1118 fjöldi engla

2 tsk malaður kanill



1/2 tsk kosher salt

1/8 tsk malað pipar

1/8 tsk malaður múskat

1 stórt egg

3 matskeiðar demerara eða hrásykur

Leiðbeiningar

  1. Fyrir deigið: Blandið hveiti, strásykri og salti í matvinnsluvél til að blanda saman. Bætið smjörinu út í og ​​vinnið þar til stærstu smjörbitarnir eru á stærð við erta. Flyttu yfir í stóra skál.
  2. Hrærið vodka, edik og 1/4 bolli af ísvatni í lítilli skál (eða 1/2 bolli auk 1 matskeið af ísvatni ef þú ert ekki að nota vodka). Dreypið blautu hráefnunum yfir deigið og blandið síðan með gaffli þar til það myndast loðnir bitar. Hnoðið deigið í skálinni með höndunum nokkrum sinnum þar til það kemur saman (það verður frekar þurrt, sem er allt í lagi). Flyttu stóru deigklumpana yfir á vinnuborð. Dreypið 1 matskeið af ísvatni yfir alla smærri deigbita sem eftir eru í skálinni og hnoðið aftur til að koma því saman. Ef afgangurinn af deiginu er enn of þurrt til að blandast saman skaltu bæta við meira ísvatni í 1 msk þrepum. Bætið við deigið á vinnuborðinu og þrýstið saman í einn massa, blandið með öllum þurrum bitum. Klappaðu síðan deiginu í 1 tommu þykka blokk. Skiptið kubbnum í 4 hluta með bekksköfu eða hníf. Settu stykkin ofan á hvert annað, stingdu öllum óinnbyggðum þurrum bitum á milli laganna. Fletjið deigið út í 3/4 tommu þykka blokk. Endurtaktu þetta ferli (klippa, stafla og fletja) þrisvar sinnum í viðbót; þetta myndar lög af smjöri í deiginu sem framleiðir dásamlega flagnaða, næstum laufabrauðslíka skorpu.
  3. Skiptið deiginu í tvennt og mótið í 1 tommu þykka diska; pakkaðu hverri þétt inn í plastfilmu. Geymið í kæli í að minnsta kosti 3 klukkustundir eða helst yfir nótt. Hægt er að búa til deigið 3 dögum fram í tímann. Geymið það í kæli eða frystið í allt að 3 mánuði.
  4. Til að fylla og setja saman: Afhýðið, kjarnhreinsið og skerið eplin í 1/2 tommu báta. Hellið eplum, púðursykri, hveiti, smjöri, sítrónusafa, kanil, salti, kryddjurtum og múskat í stóra skál. Látið ávextina sitja í 30 mínútur til að draga úr safanum.
  5. Á meðan skaltu mýkja einn deigskífu við stofuhita í 5 mínútur. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír. Létt hveiti vinnuflötinn þinn. Fletjið deigið út í 1/8 tommu þykkt (um 16 tommur í þvermál). Flyttu yfir á tilbúna bökunarplötu og kældu. Mýkið seinni diskinn við stofuhita í 5 mínútur. Flettu því svo út í sömu þykkt og þvermál og fyrsta diskurinn.
  6. Flyttu seinni diskinn varlega í 9 tommu bökuform. Lyftu brúnunum svo deigið sleppi niður í fatið. Þrýstu deiginu þétt að hliðum og botni formsins. Klipptu brúnirnar og skildu eftir um 1 tommu yfirhengi. Geymið í kæli í 5 mínútur til að stífna. Taktu fyrsta diskinn úr kæliskápnum og láttu hann mýkjast í 5 mínútur.
  7. Raðið grind í miðju ofnsins og forhitið í 425 gráður F. Klæðið aðra bökunarplötu með álpappír og setjið á miðgrindina.
  8. Skafið eplafyllinguna í bökuformið og búið til haug í miðjunni. Þeytið eggið með 1 tsk vatni í lítilli skál og penslið brúnirnar á deiginu. Settu hinn diskinn yfir fyllinguna. Klipptu brúnirnar og skildu eftir um 1/2 tommu yfirhengi. Brjóttu neðri brúnina upp og yfir efstu brúnina; þrýstu saman til að þétta. Kremjið brúnina og penslið toppinn með eggjaþvotti. Stráið demerara sykrinum yfir. Skerið nokkur loftop í toppinn með jöfnum millibili. Frystið bökuna í 10 mínútur.
  9. Setjið tertuformið á forhitaða bökunarplötuna. Bakið í 5 mínútur og minnkið síðan hitann í 375 gráður F. Haltu áfram að baka í 45 mínútur og tjaldaðu síðan lauslega með filmu. Haltu áfram að baka þar til skorpan er djúpt gullinbrún og safinn er þykkur og kröftuglega freyðandi, 35 til 45 mínútum lengur. Safinn byrjar að kúla eftir um það bil 75 mínútur, en þeir munu þykkna og freyða hraðar síðustu 15 mínúturnar; ekki freistast til að draga það út fyrr en loftbólurnar eru virkilega að fara. (Ef þú notar glært tertuform, athugaðu að neðan til að ganga úr skugga um að botnskorpan sé jafnbrún.) Færðu bökuna yfir á vír grind og láttu hana kólna að minnsta kosti 4 klukkustundum áður en hún er borin fram. (Já, hún lyktar dásamlega og já, fólk elskar heita tertu. En ef þú gefur henni ekki tíma til að stilla almennilega upp verður fyllingin rennandi þegar þú skorar hana í.)

Athugasemd Cooks

Þegar hveiti er mæld, hellum við því í þurran mæliglas og jöfnum umframmagn af. (Að ausa beint úr pokanum þjappar hveitinu saman, sem leiðir til þurrbakaðar.)

Deildu Með Vinum Þínum: