10 algengustu spurningum um súrdeigsræsir, svarað

Hefurðu einhvern tíma velt því fyrir þér hvernig á að baka súrdeig en veist ekki hvar ég á að byrja? Ég ætla að segja þér leyndarmál: Þú þarft ekki að vera faglegur bakari eða hafa steypu þekkingargrunn til að byrja. Súrdeig getur verið aðgengilegur öllum. Allt sem þú þarft eru nokkur grunnefni og verkfæri og ég leiðbeini þér það sem eftir er:

steingeit karl leó kona

1.Forrétturinn minn er lengi að hækka. Af hverju?

Þetta getur gerst hvenær sem er — þegar búið er til forrétt eða eftir að hann hefur verið stofnaður. Finndu fyrst hlýjan stað þar sem forrétturinn þinn getur þrifist. Vefðu volgu handklæði um krukkuna, settu það undir borðlampa eða settu það jafnvel nálægt hitari til að flýta fyrir hlutunum. Þú getur líka prófað að nota heitt vatn í straumana þína. Annað mál gæti verið mjölið þitt . Til að ná sem bestum árangri skaltu alltaf nota óbleikt hveiti.

tvö.Get ég notað ger til að láta forréttinn hækka hraðar?

Auglýsing ger mun láta forréttinn þinn og brauðdeigið hækka hraðar. Þetta er þó ekki satt súrdeig. Það er tæknilega blendingur.

3.Get ég útbúið alls konar spelt eða allt rúgmjöls startara?

Spelt og rúg forréttir ná venjulega árangri vegna mikils steinefnainnihalds. Þessi mjöl eru þó dýrari en önnur mjöl. Vegna þess að þú fjarlægir hluta af forréttinum áður en þú færð þá getur þetta ekki verið praktískur kostur.

Fjórir.Af hverju þarf ég að fjarlægja og farga hluta af forréttinum?

Þetta er algengasta spurningin sem ég fæ um fóðrunarferlið. Í fyrsta lagi er nákvæm magn sem þú fjarlægir ekki sett í stein. Suma daga gæti það verið meira eða minna, allt eftir ástandi forréttar þíns, hvernig það lítur út og hvernig það lyktar. Ég mæli með að fjarlægja að minnsta kosti helminginn, sem er nokkuð auðvelt að dæma eftir augum. Með því verður jafnvægi á sýrustigi innan ræktunarinnar sem framleiðir milt súrt bragð.

Í öðru lagi, ef þú fjarlægðir ekki nokkurn hluta af forréttinum, giska á hversu mikið þú myndir lenda í? Að fjarlægja sumar dregur úr heildarmagninu í smærri og hagnýtari hlutföll sem gerir það auðveldara að stjórna. Góðu fréttirnar eru þær að í flestum tilfellum er hægt að vista forgangsafgang til að nota í aðrar uppskriftir en brauð.

5.Þegar forrétturinn minn tvöfaldast að stærð eða toppar, hver er þá tími gluggans til að nota hann í uppskrift?

Það veltur allt á eðli forréttar þíns. Suma daga mun það rísa og falla svo fljótt að það mun skilja þig eftir. Aðra daga mun það ná hámarki í nokkrar klukkustundir. Ef þú matar forréttinn þinn eftir 1: 1: 1 hlutfallinu og kynnist skapgerð þess, þá verður auðveldara að dæma um gluggann þinn. Ég mæli með því að nota toppaðan forrétt sem fyrst, helst innan klukkustundar, áður en hann dettur.

6.Hvernig veit ég hvort ég eigi nægjanlega forrétt fyrir uppskriftirnar mínar?

Dæmigert uppskriftir kalla á allt frá 50 grömmum (¼ bolla) til 250 grömmum (1¼ bollum). Þú getur auðveldlega stillt upphæðina eftir leiðbeiningunum í næstu spurningu.

7.Hvernig get ég aukið heildarmagn startara míns?

Fyrst skaltu flytja forréttinn þinn í stærri krukku, ef nauðsyn krefur. Gefðu honum fæðu og bíddu eftir að það verði freyðandi og virkt. Gefðu því annað fóður áður en það dettur án þess að fjarlægja helminginn af því fyrst. Endurtaktu þessa tækni þar til þú hefur náð tilætluðu magni.

8.Ég fer í frí. Er forréttur minn að deyja?

Ekki hafa áhyggjur. Þú þarft ekki barnapíu. Gefðu forréttinum þínum og skoppaðu honum beint í ísskápinn. Það mun halda áfram að hækka og þú gætir jafnvel séð loftbólur. En að lokum mun það leggjast í dvala. Eftir að þú kemur aftur, ekki vera hissa ef það tekur nokkra daga að endurlífga. Gefðu forréttinum þínum við stofuhita eftir þörfum til að vekja hann aftur.

9.Hvernig get ég endurvakið vanræktan forrétt?

Það er mögulegt að forréttinum þínum verði ýtt aftan í ísskápinn, til að týnast á bak við Kínverskir flutningsgámar mánuðum saman. Það gæti litið grátt og upplitað og lyktað mjög öflugt. En gefðu ekki upp vonina! Fargaðu flestum forréttinum og færðu það sem þú geymir í nýja, hreina krukku. Gefðu það í nokkra daga við stofuhita á heitum stað. Vertu þolinmóður og stöðugur, þar sem það getur tekið eina til tvær vikur að endurlífga. Ef þér tekst ekki, búðu til nýjan forrétt. Og ef þú sérð einhvern tíma myglu, kastaðu þá öllu út og byrjaðu aftur.

10.Hvað er súrdeig eða ávextir?

Oft munt þú heyra hugtökin „súrdeig“ og „súrdeigsréttur“ notaðir til skiptis. Einfaldlega sett: forréttur þinn er móðurskipið og súrdeigið þitt er afleggjari. Lauf eru venjulega gefin með mismunandi tegundum af hveiti til að byggja upp sérstök bragð snið án þess að breyta heilleika upphaflega forréttarins. Til dæmis, ef þú hellir hluta af forréttinum þínum í skál og nærir það með rúgmjöli, þá ertu nýbúinn að búa til súrdeig.

Upprunalega krukkan þín af súrdeigs startara, sem eingöngu er borin með alhveiti, er ósnortin. Það eru margir kostir við þessa tækni hvað varðar byggingarbragð. Það tekur þó lengri tíma - venjulega á einni nóttu. 'Levain' er franska hugtakið yfir súrdeig.

Viltu að ástríða þín fyrir vellíðan breyti heiminum? Vertu virkur næringarþjálfari! Skráðu þig í dag til að taka þátt í væntanlegum skrifstofutíma okkar.

Deildu Með Vinum Þínum: