Memphis þurr nudduð rifbein að aftan

Þegar þú ferð á grillstaðina í Memphis geturðu venjulega látið rifin þín verða blaut eða þurr, munurinn er sá að blaut rifin verða kláruð með frekar þungum slatta af tómataðri, frekar sætri grillsósu, en þurru rifin. verður lokið með auka rykhreinsun á grillnudda hússins. Mér finnst þurrnudduð útgáfan betri en það er vanalega sósuflaska á borðinu svo ég get bætt smá við ef ég vil. Frægastur allra þurru rifbeinsliða í Memphis er The Rendezvous og ég er mjög hrifin af rifbeinunum þeirra. Þeir nota lendarhrygg og elda þau yfir kolum þar til þau eru tilbúin, síðan klára þau með öðru lagi af dýrindis þurru nuddinu sínu. Ég vona að þér líkar útgáfan mín. Þetta myndi passa mjög vel fram með hvítum baunum og maísbrauði.
  • Uppskera: 4 skammtar
  • Uppskera: 4 skammtar

Hráefni

Afvelja allt



(337)

2 plötur af svínahrygg barnabak rif, um 2 1/4 pund hvor

Rib Rub #99 eftir þörfum, uppskrift fylgir





Rib Rub #99:

3/4 bolli Sugar In The Raw



1/2 bolli salt

1/4 bolli paprika



2 matskeiðar fínmalaður svartur pipar



1 matskeið kornaður hvítlaukur

1 matskeið laukduft



1 matskeið malað kúmen



1 matskeið chiliduft

1 tsk þurrt sinnep

1 tsk malað kóríander



1/2 tsk cayenne pipar

1/2 tsk malað pipar

1. apríl stjörnumerkið

Leiðbeiningar

  1. Að minnsta kosti hálftíma og allt að 4 klukkustundum áður en þú ætlar að elda rifin skaltu afhýða himnuna af bakinu á rifbeinunum og klippa til of mikils fitu. Kryddið rifin vel á báðum hliðum með Rib Rub. Geymið í kæli.
  2. Undirbúðu grillið fyrir eldun yfir óbeinum hita við 300 gráður F með því að nota epli eða kirsuberjavið fyrir bragðið. Settu rifin beint á grillristina, kjöthliðin upp. Eldið í 1 klst. Snúið við og eldið í 30 mínútur í viðbót. Snúðu aftur og eldaðu þar til þau eru fallega karamellulögð og gullinbrún, um það bil 30 mínútur í viðbót, en getur verið mismunandi eftir grillinu þínu. Flyttu rifin yfir á fat.
  3. Leggðu út tvö stór tvöföld blöð af þungri álpappír, hvert um sig nógu stórt til að vefja heila hellu af rifjunum. Flyttu rifin yfir í álpappírinn, kjöthliðin upp. Brjótið álpappírinn upp í kringum rifin í pakka. Lokaðu pakkningunum vel og gætið þess að stinga ekki álpappírinn með rifbeinunum. Farðu aftur á grillið í 45 mínútur til 1 klukkustund til að ná æskilegri mýkt. Besta leiðin til að ákvarða tilbúinn er að opna álpappírinn eftir 45 mínútur og finna áferð kjötsins. Það ætti að vera mjög mjúkt. Flyttu álpappírspökkunum yfir á fat. Hækkaðu hitastig grillsins í 400 gráður F. Fjarlægðu rifin úr álpappírnum og farðu aftur á grillið. Stráið létt með viðbótar Rib Rub #99. Eldið í 5 mínútur. Snúið við og stráið hinni hliðinni létt með Rib Rub og eldið í 5 mínútur. Snúið við í síðasta sinn og eldið í 5 mínútur í viðbót. Fjarlægðu rifin á fat. Berið fram 1/2 hellu fyrir hvern gest.

Rib Rub #99:

Uppskera: Gerir um 1 1/2 bolla
  1. Blandið öllu hráefninu saman, blandið vel saman og geymið í loftþéttu íláti.

Deildu Með Vinum Þínum: