Linguine með hvítri samlokusósu
Sýna: Leyndarmál matreiðslumanns Þáttur: Leyndarmálið að Linguine með Clam sósu- Stig: Auðvelt
- Samtals: 40 mín
- Undirbúningur: 15 mín
- Cook: 25 mín
- Uppskera: 6 skammtar
- Stig: Auðvelt
- Samtals: 40 mín
- Undirbúningur: 15 mín
- Cook: 25 mín
- Uppskera: 6 skammtar
Hráefni
Afvelja allt
Extra virgin ólífuolía
9 hvítlauksrif, söxuð
5 tugir smáhálssamloka, skrúbbaðir undir köldu rennandi vatni
mús í draumi
1 bolli hvítvín
1/2 bolli vatn
1 stór klípa muldar rauð paprikaflögur
1 pund linguine
2 matskeiðar smjör
2 matskeiðar saxuð ítölsk steinseljublöð
2 matskeiðar söxuð oregano lauf
1 bolli rifinn Parmigiano-Reggiano, valfrjálst, auk spæna til skrauts
Kosher salt
Stórfeiti frágangur ólífuolía (hágæða)
Leiðbeiningar
HORFA Sjáðu hvernig á að gera þessa uppskrift. - Smyrjið stóra pönnu með ólífuolíu og bætið helmingnum af hvítlauksrifunum út í. Færið pönnuna á meðalháan hita og eldið þar til hvítlaukurinn er orðinn gullinbrúnn. Þegar hvítlaukurinn er gullbrúnn og mjög arómatískur skaltu fjarlægja hann og farga honum, hann hefur uppfyllt örlög hvítlauks síns. Setjið 3 1/2 tugi samloka á pönnuna með víninu og 1/2 bolla af vatni. Lokið pönnunni og látið suðuna koma upp við meðalhita. Lokið og eldið þar til samlokurnar opnast, um það bil 10 mínútur. Fjarlægðu samlokurnar af pönnunni og dragðu úr eldunarvökvanum. Látið samlokurnar kólna aðeins, takið þær síðan úr skeljunum og geymið. Fleygðu skeljunum. Hellið matreiðsluvökvanum í mæliglas.
- Látið suðu koma upp í stórum potti af vel söltu vatni við meðalhita.
- Smyrjið sömu steikarpönnu aftur með ólífuolíu og bætið við hvítlauksrifunum sem eftir eru og stórri klípu af muldum piparflögum. Færið pönnuna á meðalháan hita og eldið þar til hvítlaukurinn verður gullinbrúnn. Þegar hvítlaukurinn er gullbrúnn og mjög arómatískur skaltu fjarlægja hann og farga honum, hann hefur uppfyllt örlög hvítlauks síns. Bætið hinum hráu samlokum og fráteknum samlokavökva á pönnuna. Þegar þú bætir við fráteknum samlokuvökvanum, vertu viss um að athuga hvort sandur og grjón sé í botninum, þú gætir tapað síðustu tveimur matskeiðunum af safa en það er betra en sandur í pastanu þínu! Lokið og eldið þar til samlokurnar opnast.
- Á meðan samlokurnar eru að elda skaltu sleppa linguine í saltað sjóðandi vatnið og elda þar til pastað er mjög „al dente“, kannski einni mínútu eða svo minna en boxið gefur til kynna.
- Fjarlægðu soðnu samlokurnar í skeljunum af pönnunni og haltu heitum. Bætið smjörinu og soðnu samlokunum sem hafa verið fjarlægð úr skelinni aftur á pönnuna. Látið suðuna koma upp og hellið soðnu pastanu og kryddjurtunum út í. Sjóðið pastað ásamt sósunni þar til sósan loðir við pastað. Slökkvið á hitanum og hellið rifnum Parmigiano-Reggiano út í, ef það er notað, og endið með ögn af stórfeitri olíu. Hrærið eða hrærið kröftuglega til að blanda saman.
- Skiptið pastanu í matarrétti og skreytið með samlokunum sem eru enn í skelinni og aðeins meira rakaða Parmigiano-Reggiano, ef vill.
- Þetta mun ekki láta þig langa til að klöngrast upp!
Deildu Með Vinum Þínum:
