Kjúklingur með hvítvíni

• Stig: Millistig
• Samtals: 3 klst

• Undirbúningur: 45 mín
• Cook: 2 klst 15 mín

• Uppskera: 6 til 8 skammtar

• Stig: Millistig
• Samtals: 3 klst

• Undirbúningur: 45 mín
• Cook: 2 klst 15 mín

• Uppskera: 6 til 8 skammtar

Hráefni

Afvelja allt

10 sneiðar beikon, sneið í 1/2 tommu bita

2 lífrænir kjúklingar, um það bil 3 1/2 til 4 pund hver, í fjórða, skolað og þurrkað

2 tsk salt

3 bollar þurrt hvítvín með fullt af fylli, eins og hvítt Burgundy, eða California Chardonnay

1 1/2 bollar ríkulegt kjúklingakraftur

1 tsk nýmalaður svartur pipar

1 laukur, smátt saxaður

8 greinar ferskt timjan eða 1 tsk þurrkað timjan

11. október skilti

2 lárviðarlauf

30 litlir perlulaukar, skrældir

1/2 bolli þungur rjómi

1/2 bolli saxaður skalottlaukur (2 stórir skalottlaukar)

1 höfuð hvítlaukur, negull aðskilin og afhýdd

Eggjanúðlur, soðnar samkvæmt leiðbeiningum á pakka, meðlæti

1 pund takkasveppir, þurrkaðir af og skornir í helminga eða fjórða ef þeir eru stórir (ætti að passa við stærð perlulauks)

Steiktur blaðlaukur, uppskrift fylgir

2 matskeiðar saxað fersk steinseljulauf

12. desember skilti

1/3 bolli alhliða hveiti

2 tsk tómatmauk

Fyrir steiktan blaðlauk:

Klípa pipar

4 stórir blaðlaukar, hörð ytri blöð fargað og blaðlaukur klipptur í um það bil 7 tommur að lengd

3 matskeiðar smjör

1/2 bolli kjúklingakraftur

2 tsk söxuð timjanblöð

30. desember stjörnumerki

1/4 tsk salt

Leiðbeiningar

1. Forhitið ofninn í 350 gráður F.
2. Í stórum, þungum hollenskum ofni við háan hita steikið beikonið þar til það er stökkt og öll fitan hefur myndast. Settu stökku beikonbitana yfir á pappírshandklæði til að tæma þau með sleif með skeið. Leggðu til hliðar og geymdu.
3. Kryddið kjúklingabitana með salti og pipar. Brúnið kjúklingabitana í heitri beikonfitunni, vinnið í lotum, ef þarf, þar til þær eru gullnar á öllum hliðum. Flyttu kjúklingabitana yfir á stóran disk eða skál og settu til hliðar. Fjarlægðu allt nema um 4 matskeiðar af beikonfitunni úr hollenska ofninum. Lækkið hitann í meðalháan og bætið söxuðum lauknum, perlulauknum, skalottlaukunum og hvítlauksrifunum í hollenska ofninn og eldið þar til hann er mjúkur, 5 til 6 mínútur.
4. Bætið sveppunum út í og ​​eldið í 7 mínútur lengur, eða þar til þeir hafa losað megnið af vökvanum og eru farnir að brúnast. Bætið hveiti og tómatmauki út í og ​​eldið, hrærið stöðugt í, í 1 mínútu. Bætið víninu og soðinu hægt út í og ​​hrærið stöðugt í. Bætið timjaninu, lárviðarlaufum fráteknu beikoni og kjúklingi út í. Látið vökva sjóða, lækkið hitann í meðalhita og sjóðið sósuna við vægan malla í 15 mínútur þar til vökvinn er aðeins þykkur. Látið suðuna koma upp og setjið lok á pottinn. Setjið í ofninn og eldið í um 1 1/2 klukkustund, eða þar til kjúklingurinn er mjög meyr. Færið kjúklingabitana yfir í framreiðslufat og hyljið lauslega til að halda þeim heitum. Settu pottinn aftur á miðlungs lágan hita. Fjarlægðu fitu af yfirborði eldunarvökvans og aukið hitann í meðalháan. Bætið þungum rjómanum út í og ​​eldið þar til sósan hefur þykknað örlítið og hjúpar bakið á skeið, um það bil 15 til 20 mínútur. Smakkið til og stillið kryddið ef þarf. Setjið kjúklinginn aftur í hollenska ofninn og eldið í nokkrar mínútur til að hitna í gegn og berið síðan fram.
5. Berið fram með eggjanúðlum og steiktum blaðlauk. Skreytið með saxaðri steinselju.

Fyrir steiktan blaðlauk:

1. Notaðu beittan hníf til að klippa flestar ræturnar af endum blaðlauksins og skilja eftir nógu mikið til að blaðlaukur haldist fastur neðst. Skerið hvern blaðlauk eftir endilöngu í helminga eða fjórðunga, eftir því sem óskað er. Renndu blaðlauknum undir köldu rennandi vatni, notaðu fingurna til að losa og fjarlægja óhreinindi eða sand á milli laufanna.
2. Bræðið smjörið við meðalhita á þungri pönnu eða pönnu sem er með þétt loki. Bætið blaðlauknum á pönnuna með vatni sem loðir við laufin eftir að þvo þau. Eldið blaðlaukinn, hrærið af og til, í 5 mínútur. Bætið soðinu og timjaninu út í og ​​lækkið hitann í miðlungs lágan. Steikið blaðlaukinn, þakinn, í um það bil 10 mínútur, eða þar til blaðlaukurinn er mjög mjúkur. Kryddið með salti og pipar og berið fram.

Athugasemd Cooks

*Þennan rétt má útbúa með 1 eða 2 daga fyrirvara og hita svo hægt aftur rétt áður en hann er borinn fram.

Deildu Með Vinum Þínum: