Lykillinn að þessu vegan-sætabrauði er kunnuglegt Miðjarðarhafssalabúr

Nákvæm framkvæmd fullkomins sætabrauðs virðist lúta að því að smjör sé með, en það þýðir að þeir sem kjósa mataræði úr jurtum eru skornir út úr heiminum af tertum, tertum og þar fram eftir - þar til þú breikkar umfang sætabrauðsins leita. Svo það kom okkur meira en skemmtilega á óvart að finna stjörnu vegan sætabrauðsuppskrift í Eftirréttamanneskja , nýja matreiðslubókin frá eftirréttardrottningu Claire Saffitz. Og jafnvel betra, vegan sætabrauð valkostur hennar byggist á kunnuglegu Miðjarðarhafsfæði búri hefta: ólífuolía.

„Sem bakari verð ég verðlaun fyrir allt það smjör, með flögugerð og ríku bragði, færir að borðinu,“ skrifar Saffitz í inngangi uppskriftarinnar, „svo það kom mér á óvart að læra að ólífuolía getur í raun, framleiða blíður, flagnandi, vegan valkost við klassískt tertudeig. '

Ferlið er ekki beinlínis einfalt að skipta um ólífuolíu fyrir smjör í hefðbundinni uppskrift af bökudeiginu: það reiðir sig á aðferð til að velta deiginu upp, bursta á ólífuolíuna og bæta við fellingum áður en því er velt út og endurtaka ferlið til að búa til lögin sem gefa þessari skorpu flagnandi áferð.

Lokaafurðin hefur svolítið af þessu einkennandi ólífuolíubragði, svo það er best að hafa það í huga þegar þú ætlar að nota uppskriftina. „Vegna þess að skorpan er laus við ólífuolíu held ég að hún virki best í bragðmiklar uppskriftir,“ segir hún, „en fyrir útgáfu sem passar vel við sætan, sjáðu kókosolíuafbrigðið“ (sem við höfum deilt smáatriðum hér að neðan ).

Kókosolía er auðvitað vinsæl skipting á smjöri í vegan bakstri, en það virkar ekki alltaf vegna þess að það er sterkt, sérstakt bragð - þess vegna getur þessi ólífuolíuvalkostur fengið reglulega endurtekið hlutverk í sætabrauðsskiptum okkar fram á við.

Flaky ólífuolíu deig

Býr til 1 9 tommu tertu eða tertuskorpu

Innihaldsefni

• 1¾ bollar alhliða hveiti
• 1 msk sykur
• 1 tsk Diamond Crystal kosher salt
• ¼ teskeið lyftiduft
• 7 msk auka mey ólífuolía

Aðferð

1. Blandið þurrefnunum saman: Í miðlungs skál, þeyttu saman hveiti, sykri, salti og lyftidufti til að sameina. Búðu til brunn í miðju þurrefnanna.
2. Vinnið í olíunni: Hellið 6 msk af olíunni í brunninn og notið gaffal til að fella hluta af hveitinu frá hliðum skálarinnar þangað til að þið eruð loðnir.
3. Brjótið stykkina upp með fingurgómunum svo þeir séu ekki stærri en ertur.
4. Komið deiginu saman: Dreypið ¼ bolla af köldu kranavatni í skálina, hrærið stöðugt með gaffli, skiptið síðan aftur í hendurnar og hnoðið blönduna inni í skálinni þar til deig kemur saman. Flyttu deigið á vinnusvæði, láttu hveiti hveitibita eftir í skálinni og bættu síðan við meira vatni 1 tsk í einu í skálina til að koma restinni af deiginu saman; bættu því við restina af deiginu.
5. Hnoðið og slappað af: Hnoðið deigið nokkrum sinnum bara þangað til það er slétt (þú vilt ekki vinna deigið of mikið, þó að olían hjálpi til við að koma í veg fyrir glútenþróun og verndar það þannig gegn hörku). Þrýstu deiginu í ½ tommu þykkt ferning, pakkaðu því þétt saman í plasti og settu í kæli í 1 klukkustund.
6. Veltið upp meiri olíu til að skapa flögnun: Rúllið deiginu á milli tveggja stórra blaða af smjörpappír, flagnið reglulega af og leggið hvert stykki af smjörinu aftur, eitt í einu, fyrir hrukkulaust veltingur, að to tommu þykku fermetri . Þú getur sleppt því skrefi að bursta deigið með meiri olíu og rúlla því upp ef þú vilt spara tíma - bakaða deigið verður ennþá flagnandi, bara ekki eins flagnandi.
7. Notaðu þétta hönd til að rúlla deiginu út - þetta er ekki eins viðkvæmt sætabrauð og bökudeig og það er ekki eins viðkvæmt fyrir klístur þar sem ekkert smjör er að mýkjast. Ef deigið er ekki að rúlla auðveldlega og þrjóskast aftur við, þekið það og látið það hvíla á yfirborðinu í 10 mínútur áður en farið er yfir það aftur með kökukeflinum.
8. Fjarlægðu efsta lakið af smjörpappírnum og penslið eftir 1 matskeið olíu yfir yfirborðið á deiginu. Byrjaðu á hliðinni næst þér og brjótið deigið saman í flata, lausa rúllu.
9. Fletjið rúlluna með hælnum á hendinni yfir alla lengdina. Veltið deiginu út í gróft ferhyrning sem er um það bil ¼ tommu þykkt og taktu síðan vinstri og hægri hliðar deigsins inn á við til að brjóta það saman í þriðju (þetta skref tryggir fullt af flögulögum).
10. Pakkaðu deiginu í plast, ýttu út lofti og ýttu niður deigið með hælnum á hendinni til að fletja það út í ½ tommu þykkan disk. Kælið deigið í kæli þar til það slaknar á, að minnsta kosti 30 mínútur og allt að 3 daga. Það er nú tilbúið til notkunar.

Sæt kókosolíuskorpa

Aðferð

1. Settu ⅔ bollu jómfrúar- eða hreinsaða kókoshnetuolíu (5,3 oz ./150 g) í litla skál og settu í kæli þar til hún er mjög solid, 20 til 30 mínútur. (Ef þér líkar við bragðið af kókoshnetu skaltu nota jómfrúar kókoshnetuolíu; til að fá hlutlausara bragð, farðu með hreinsað.)
2. Notaðu kældu kókoshnetuolíuna í stað 7 msk ólífuolíu í deiginu, skerðu hana í hveitiblönduna með sætabrauðsblöndu eða tveimur hnífum (til að forðast að bræða olíuna með fingurgómunum) þar til þú ert ekki með stærri hluti en ert.
3. Haltu áfram með uppskriftina, en athugaðu að líklega þarftu nokkrar matskeiðar til viðbótar af ísvatni til að koma deiginu saman.
4. Eftir kælingu skaltu láta kalda deigið sitja við stofuhita í 15 mínútur til að leyfa því að mýkjast áður en það er rúllað út (þetta deig verður molnalegra en ólífuolíuútgáfan).
5. Penslið yfirborð rúllaða deigsins með 1 msk bræddri kókosolíu í staðinn fyrir 1 matskeið af ólífuolíu og farðu síðan eins og skrifað er hér að ofan.

Viltu að ástríða þín fyrir vellíðan breyti heiminum? Vertu virkur næringarþjálfari! Skráðu þig í dag til að taka þátt í komandi skrifstofutíma okkar.

Deildu Með Vinum Þínum: