Krónusteikt af svínakjöti með kastaníupylsupylsu

  • Stig: Millistig
  • Samtals: 3 klst 30 mín
  • Virkur: 1 klst 15 mín
  • Uppskera: 12 til 16 skammtar
  • Stig: Millistig
  • Samtals: 3 klst 30 mín
  • Virkur: 1 klst 15 mín
  • Uppskera: 12 til 16 skammtar

Hráefni

Afvelja allt

Tveir 8 kótilettur grindur af svínakjöti (um 5 pund hvor)

3 matskeiðar ólífuolía



2 matskeiðar saxað ferskt rósmarín

1 matskeið kosher salt

2 tsk nýmalaður svartur pipar

10. október stjörnumerkið

3 bollar Kastaníu- og pylsufylling, uppskrift fylgir

Kastaníupylsufylling:

Eitt 1 punda sveitabrauð, skorið eða rifið í 1 tommu bita

1 pund magn ítalsk svínapylsa

4 hvítlauksgeirar, muldir og saxaðir gróft

tvíburar og sögumaður kynferðislega

2 stilkar sellerí, skornir í teninga

1 meðalstór fennel, skorin í teninga

1 meðalgulur laukur, skorinn í teninga

4 matskeiðar ósaltað smjör, auk viðbótar til að smyrja eldfast mót

Kosher salt og nýmalaður svartur pipar

19. nóvember eindrægni stjörnumerkisins

1/2 bolli söxuð fersk ítalsk steinselja

1 matskeið söxuð fersk salvía

1 matskeið saxað ferskt timjan

2 bollar heilristaðar og skrældar kastaníuhnetur í krukku, grófsaxaðar

2 1/2 bollar kjúklingasoð

Leiðbeiningar

HORFA Sjáðu hvernig á að gera þessa uppskrift.
Sérstakur búnaður:
trussing nál; eldhússtrengur
  1. Settu grind í neðri þriðjung ofnsins og forhitaðu ofninn í 350 gráður F.
  2. Leggðu grísakjötsgrindurnar á skurðbretti með rifbeinunum upp. Skerið 1/2 tommu djúpar raufar í kjötið á milli hvers rifbeins. Settu grindurnar upp bak við bak, feitar hliðar snertast, með kjöthliðarnar niður og íhvolfur ferill rifbeinanna snúi upp.
  3. Þræðið þræðinál með eldhússnúru og notaðu hana til að stinga á milli efri þriðjungs tveggja síðustu rifbeinaenda og binda þá saman; endurtaktu í neðri þriðjungi síðustu tveggja rifbeinaenda til að binda þá saman. Endurtaktu á hinum enda grindanna. Mótaðu bundið kjöt í sporöskjulaga, beygðu þar sem rifurnar eru, til að búa til kórónu. Bindið band um allan kjötkennda botninn á svínakjötinu fyrir neðan hinar tvær bindin og festið grindurnar saman þannig að þær haldi lögun sinni.
  4. Flyttu svínakjötið yfir á steikarpönnu eða lághliða braiser. Nuddaðu svínakjötinu með ólífuolíu og kryddaðu með rósmaríni, salti og pipar. Fylltu miðjuna á steikinni með kastaníu- og pylsufyllingu og settu síðan í ofninn.
  5. Steikið svínakjötið þar til innra hitastigið í þykkasta hluta kjötsins mælist 140 gráður F á skyndilesandi hitamæli, um 1 klukkustund og 45 mínútur,. Flyttu yfir á skurðbretti eða disk og láttu hvíla í 20 mínútur. Dragðu úr öllum strengjaböndunum, skerðu síðan í kótelettur og berðu fram með fyllingunni.

Kastaníupylsufylling:

  1. Forhitaðu ofninn í 350 gráður F. Raðaðu brauðbitunum í eitt lag á ofnplötu og ristaðu þar til þau eru létt gullin og þurr, um það bil 10 mínútur. Flyttu yfir í stóra blöndunarskál.
  2. Eldið pylsuna á stórri pönnu við meðalhita þar til hún er brún og ekkert bleikt eftir, um það bil 5 mínútur. Bætið hvítlauk, sellerí, fennel og lauk á pylsupönnuna. Bætið smjörinu og smá salti og pipar út í. Hrærið til að sameina grænmetið og eldið þar til það er mjúkt, 8 til 10 mínútur. Því næst er steinseljunni, salvíunni og timjaninu bætt út í.
  3. Í blöndunarskálinni með gylltu brauðbitunum, bætið við kastaníuhnetum og kjúklingasoði. Bætið pylsublöndunni út í og ​​hrærið til að blanda saman. Ef þú fyllir kórónusteikina af svínakjöti er fyllingin tilbúin til notkunar á þessum tímapunkti.
  4. Smyrjið til skiptis 2 lítra eldfast mót og hellið fyllingunni í fatið. Hyljið fatið með filmu og bakið þar til það er gullinbrúnt, 30 mínútur.