Innkaupaleiðbeiningar fyrir Tyrkland
Hvernig á að velja hinn fullkomna fríkalkún
Þakkargjörðarkvöldverður á borði
Þessa dagana koma kalkúnar ferskir, frosnir og einhvers staðar þar á milli. Þessi „millibil“ flokkur er með leyfi frá nýlegum úrskurði USDA um merkingar. 'Ferska' kalkúna verður að geyma við 26 gráður Fahrenheit eða hærri; frysta kalkúna verður að geyma við 0 gráður á Fahrenheit eða undir. En hvað verður um kalkúnana sem eru geymdir á milli 1 og 25 gráður á Fahrenheit? Það er ekkert nafn á þeim; sumir framleiðendur kalla þær „kældar“ á meðan aðrir kalla þær „harðkældar eða „ekki áður frosnar“.
Tyrklandssambandið segir: 'Það er enginn gæðamunur á ferskum og frosnum kalkún.' Við getum aðeins gert ráð fyrir að þeir séu líka að vísa til „kælda“ kalkúna. Hins vegar, að frysta hvaða kjöt sem er, hefur truflandi áhrif á frumubyggingu - þegar kjöt er frosið geta ískristallarnir sem myndast í kringum frumurnar valdið frumuskemmdum og vökvatapi, sem að lokum leiðir til þurrara kjöts.
Þó nútímaleg frystitækni lágmarki skaðann sem verður við frystingu og þíðingu (það minnkar stærð ískristallanna), halda margir kalkúnaframleiðendur enn veðmál sín með því að sprauta fljótandi „basting“ lausn af vatni, olíu og kryddi fyrir frystingu. Þessi bastlausn er oft natríumrík - hún er í raun saltvatn og gefur líka sitt eigið bragð. Slíkir kalkúnar eru oft merktir „sjálfbjarga“.
Bragðið af fugli ræðst af nokkrum viðbótarþáttum, sem geta í raun verið mikilvægari en hvort kalkúnn þinn er ferskur eða frosinn. Stærð er lykilatriði - smærri fuglar hafa tilhneigingu til að vera blíðari; ef þú ert með marga gesti að koma skaltu hugsa um að elda tvo litla kalkúna í staðinn fyrir einn stóran. Kyn gegnir líka hlutverki - kvenfuglar, þekktir sem hænur, hafa tilhneigingu til að vera slátrað yngri (þ.e. smærri); stærri kalkúnar eru venjulega karlkyns, þekktir sem toms eða stags.
Þegar þú velur kalkúninn þinn skaltu líka hafa í huga að frystir kalkúnar taka langan tíma að þiðna - einn dag fyrir hver fimm pund.
Ef þú ert að hýsa litla þakkargjörð ættirðu að geta auðveldlega fundið fugla undir níu pundum. Ef ekki, farðu með kalkúnabringur. Ef þú ert að bera fram margar hliðar, reiknaðu um eitt pund á mann.
Typology Tyrklands
- Basted eða Self-basting: Þetta eru heilir fuglar sem eru sprautaðir með eða marineraðir í lausn sem, samkvæmt USDA forskriftum, inniheldur 'smjör eða aðra æta fitu, seyði, stofn eða vatn; ásamt kryddi, bragðbætandi efnum og öðrum viðurkenndum efnum.“ Þetta eykur rakainnihald kjötsins; hins vegar felur það einnig náttúrulegt bragð fuglsins.
- Frítt/frítt reiki/laust búr: Þessir fuglar hafa aðgang að utan og getu til að hreyfa sig um garð. Þessi aukna hreyfanleiki hjálpar til við að þróa vöðva, sem stuðlar að bragðbættara og flóknara kjöti. Algengur misskilningur er að kjúklingur með lausagöngu sé samheiti við lífræna eða náttúrulega unnar fugla. Þessi aðgreining vísar eingöngu til getu dýrsins til að reika og aðgang þess að ljósi, ekki fóðri eða vinnslu.
- Kosher: Greinarmunurinn sem gefinn er á fuglum sem hafa verið drepnir samkvæmt mataræði gyðinga. Kosher fuglar eru saltaðir að innan sem utan og látnir tæmast áður en þeir liggja í bleyti og þvo. Þar sem saltið dregur raka úr kjöti fuglsins er holdið þéttara. Þessir fuglar, einnig verðlaunaðir fyrir fullan smekk, hafa tilhneigingu til að vera dýrari en ekki kosher alifuglar.
- Náttúrulegt: Hægt að setja á merkimiða ef engin gervi bragðefni, litarefni, hráefni, efna rotvarnarefni eða önnur gervi eða gerviefni voru notuð til að vinna kjötið. Náttúrulegt alifugla getur haft sýklalyf sem hluta af meðferð þeirra. Ekki má rugla saman alifuglum merktum „náttúrulegum“ og lífrænum. Stundum verður „engin hormón“ bætt við miðann; þetta er tilgangslaus aðgreining, þar sem hormón eru aldrei notuð í alifugla- eða eggframleiðslu í Bandaríkjunum.
- Lífrænt: Lífrænt alifuglar tákna tveggja þrepa ferli. Í fyrsta lagi notar bóndinn engin kemísk efni, sýklalyf eða gróffóðurfylliefni við uppeldi fuglanna, auk þess að gefa þeim aðgang að útivist og beinu sólarljósi eins og með lausagöngu. Að auki verður fóður dýrsins að vera lífrænt ræktað - án efna áburðar eða skordýraeiturs. Þessir fuglar hafa tilhneigingu til að vera dýrari, en eru hugsanlega bestu og fullkomnustu bragðtegundirnar sem völ er á.
Deildu Með Vinum Þínum:
22. júlí stjörnumerki