Finndu Út Fjölda Engils Þíns

Elda með bjór

Bættu bragði við uppáhalds uppskriftirnar þínar með skvettu af bruggi.





Mynd eftir: Matt Armendariz Höfundarréttur 2015

engill númer 90

Matt Armendariz, Höfundarréttur 2015



Ef þú ert bjórunnandi eru líkurnar á því að uppáhalds leiðin þín til að bera fram bjór sé beint upp í stóra, frostmikla krús. En ekki einskorða valinn brugg við bollann - marga rétti, þar á meðal pottrétti, súpur og já, jafnvel sælgæti, er hægt að bragðbæta með bjór.



Grundvallaratriðin

Af hverju að elda með bjór? Bjór bætir ríkulegu, jarðbundnu bragði við súpur og plokkfisk sem gerir það að verkum að þær smakkast eins og þær hafi kraumað í marga klukkutíma. Bjór með sætu eða hnetubragði getur aukið dýpt í eftirrétti. Og ekki hafa áhyggjur af því að verða drukkinn - nánast allt áfengi gufar upp við eldunarferlið.

Þó að sumar uppskriftir kalla sérstaklega á bjór, er hægt að útbúa margar uppskriftir sem kalla á vín með bruggi - þær munu koma út með maltríkara, ristuðu bragði. Rétt eins og vín ættirðu aldrei að elda með bjór sem þú myndir ekki drekka. Ef þér líkar ekki bragðið í bolla, eru líkurnar á því að það höfði ekki til þín á disk.



Mismunandi bjórar, mismunandi bragðtegundir

Mismunandi bjórar passa vel við mismunandi matvæli, svo það er mikilvægt að kynna sér bragðmuninn áður en þú ferð í eldhúsið. Bjór má skipta í tvo meginhópa: öl og lager. Öl, upprunalegi bjórinn, er bruggaður á þann hátt sem skilar sér í ávaxtaríkt, jarðbundið bragð. Lagers nýta sér nútímalegri bruggunarkerfi til að vera léttari og þurrari. Hver bjórtegund hefur greinilega mismunandi bragð sem passar vel við ákveðin matvæli. Hér að neðan finnur þú sundurliðun á nokkrum algengum tegundum og nokkrar uppskriftir sem nota hverja og eina.



Fjórar tegundir af öli: Hveitibjór, Pale Ale, Stouts og Porter

Hveitibjórar

Hveitibjórar eru fölir, oft ósíaðir (þar af leiðandi skýjaðir) og hafa ávaxtaríkt, mjúkt, stökkt bragð, sem passar vel í salöt og fisk. Hveitibjórar með sterkari bragði geta einnig bætt við grilluðu rauðu kjöti. Horfðu út fyrir 'White', 'Wit', 'Weiss' eða 'Weizen' á miðanum - sem segir þér að þetta er hveitibjór.



Uppskriftir til að prófa:



Cheddar spergilkálssúpa með beikoni og eggjabrauði úr bæverskum hveitibjór

Drukkið hvítkál

Lax með humlum Bearnaise yfir Blómkálsmauk



Pale Ale og Bitter

Þetta eru klassísk bresk öl. Bitur er alltaf borinn fram á krana og breytist í pale ale þegar hann er settur á flösku og síaður. Bitter hefur mjög litla kolsýringu og er venjulega borið fram aðeins kaldara en stofuhita; Stökkur hennar sker fallega í gegnum ríkt, feitt kjöt eins og villibráð. Pale ale er sterkara, með meiri styrkjandi kolsýringu og passar vel með öllu frá brauði og osti til fisks og franskar.

India Pale Ale (stundum kallað IPA) er sterkari, bitrari útgáfa af pale ale, smíðaður í lok 18. aldar sérstaklega til að þola margra mánaða langa bátsferð frá Bretlandi til Indlands. Þó að IPA sé frábært til að drekka, getur það verið of biturt til að elda.

Uppskriftir til að prófa:

Bjórlagaður Aspas með Aioli hvítlauk

Öl-pæklað brennt-kalkúnasamloka með rauðpiparpestó

Piparrótarsteik með Pale Ale Demi-Glace og kartöflukrabbi

Bera

Þetta brugg byrjaði upp úr 1700 sem blanda af bjór, blandað fyrir hvern einstakan viðskiptavin í samræmi við það sem hann vill. Þegar blöndun náði vinsældum bæði í Bretlandi og Ameríku, byrjuðu brugghús að búa til sínar eigin porter blöndur og útrýma þannig barþjóninum sem blöndunarmiðli. Porter bragðast eins og sambland af stout og pale ale; það er minna ristað en stutt og minna beiskt en pale ale, og það tekur sérstaklega vel upp bragðið í plokkfiskum.

Uppskriftir til að prófa:

Raspberry Porter Trifle með súkkulaðiganache og þeyttum rjóma

Baksteikur steiktar með sveppum og lauk og portersósu

Welsh Rarebit

Stutt

Stout er það sem þú hugsar um þegar þú hugsar um írskan bjór. Hann er svartur og þurr á bragðið, með bragðmiklu kaffi- og súkkulaðibragði, dúnkenndum en traustum haus og furðu minna áfengi en flestir aðrir bjórar. Þrátt fyrir forboðið útlit dregur stout fram bragðið í öllu frá skelfiski til plokkfisks. Vegna einstakra kaffi- og súkkulaðikeima er hann líka fullkominn til að blanda saman í ríka eftirrétti.

Uppskriftir til að prófa:

2. september Stjörnumerkið

Nautakjöt og Guinness plokkfiskur

Súkkulaðibjórkaka

Steikt lambalæri með dökkum bjór, hunangi og timjan

Chocolate Stout Affogato eggjakrem

Tveir Basic Lagers: Pilsner og Bock

Pilsner, stökkur, bitur lager, er upprunninn í Bæheimi, þar sem nú er Tékkland. Þetta er bjartur og smekklegur bjór með girnilega skerpu fyrir grillaðar pylsur og hryggjarstykkið til að standast sterkan asískan keim og feitan fisk.

Bock bjórar eru sterkir, dökkir og bragðmiklir, með gerkenndum, maltríkum keim. Þeir hafa steikta, karamellu, bygg-undirstaða sætleika með biturri uppbyggingu og eru fullkomnir ásamt svínakjöti og rótargrænmeti. Doppelbock er enn sterkari og frábær með djarfari ostum.

Uppskriftir til að prófa:

Nautapottréttur með karamelluðum lauk og gulbrúnt lager

Maple Lager Chicken Ridge

Svínakjöt og græn pipar plokkfiskur

Quick Fix bjórbrauð

Tengdir tenglar:

Bjór 101: Grunnatriði bjórsins

6 Djarflega fallegar bjórkökur

Bjórmiðaðir kokteilar

Deildu Með Vinum Þínum: