1770 Húsakjötsbrauð

Afvelja allt

2 matskeiðar góð ólífuolía

2 bollar saxaður spænskur laukur (1 stór)

1 1/2 bollar smáhægeldað sellerí (2 stilkar)

steingeit maður gemini kona

1 pund nautahakk

1 pund kálfakjöt

1 pund svínakjöt

1 msk söxuð fersk flatblaða steinselja

1 msk söxuð fersk timjanblöð

1 msk saxaður ferskur graslaukur

3 extra stór egg, létt þeytt

2/3 bolli nýmjólk

2 matskeiðar kosher salt

1 matskeið nýmalaður svartur pipar

2 1/2 bollar panko (japanskar brauðflögur)

Hvítlaukssósa, uppskrift fylgir

3/4 bolli góð ólífuolía

10 hvítlauksrif, afhýdd

2 bollar kjúklingakraftur, helst heimabakað

3 matskeiðar ósaltað smjör, við stofuhita

Kosher salt og nýmalaður svartur pipar

Forhitaðu ofninn í 350 gráður F.
Hitið ólífuolíuna á stórri (12 tommu) pönnu yfir miðlungs hita. Bætið lauknum og selleríinu út í og eldið í 5 til 7 mínútur, hrærið af og til, þar til laukurinn er hálfgagnsær en ekki brúnn. Setjið til hliðar til að kólna aðeins.
Setjið nautakjöt, kálfakjöt, svínakjöt, steinselju, timjan, graslauk, egg, mjólk, salt og pipar í stóra blöndunarskál. Setjið pankóið í matvinnsluvél með stálblaðinu og vinnið þar til pankóið er fínmalað.
Bætið laukblöndunni og panko út í kjötblönduna. Með hreinum höndum skaltu kasta blöndunni varlega saman og ganga úr skugga um að hún sé sameinuð en ekki þétt.
Setjið smjörpappír á pönnu. Klappaðu kjötinu í flatan ferhyrning og þrýstu síðan hliðunum inn þar til það myndar sívalning niður á miðja pönnuna (þetta tryggir að engir loftvasar). Bakið í 40 til 50 mínútur, þar til hitamælir í miðjunni sýnir 155 gráður F til 160 gráður F. Takið úr ofninum og leyfið að hvíla í 10 mínútur. Skerið niður og berið fram heitt með hvítlaukssósunni.

Blandið olíu og hvítlauk saman í lítinn pott og látið suðuna koma upp. Lækkið hitann og látið malla í 10 til 15 mínútur, þar til þær eru ljósbrúnar. Gætið þess að brenna ekki hvítlaukinn því hann verður bitur. Takið hvítlaukinn úr olíunni og setjið til hliðar. (Ég geymi olíuna fyrir vinaigrettes.)
Blandið kjúklingakraftinum, smjörinu og soðnum hvítlauk saman í meðalstóran pott og látið suðuna koma upp. Lækkið hitann og sjóðið við fulla suðu í 35 til 40 mínútur, þar til það hefur þykknað aðeins. Maukið hvítlaukinn með gaffli, þeytið 1/2 tsk salt og 1/4 tsk pipar út í og smakkið til eftir kryddi. Hellið volgri sósunni yfir kjöthleifinn.

Deildu Með Vinum Þínum: