Dry Aged Rib-Augu

  • Stig: Auðvelt
  • Samtals: 10 dagar 27 mín
  • Undirbúningur: 20 mín
  • Óvirkt: 10 dagar
  • Cook: 7 mín
  • Uppskera: 6 skammtar
  • Stig: Auðvelt
  • Samtals: 10 dagar 27 mín
  • Undirbúningur: 20 mín
  • Óvirkt: 10 dagar
  • Cook: 7 mín
  • Uppskera: 6 skammtar

Hráefni

Afvelja allt

15. sept stjörnumerki

1 nautarif eða hryggsteik, beinlaus, um það bil 6 pund

1 pakki ostaklútur, skorinn í tvennt (u.þ.b. 1 yard)



1 blaða pönnu

1 grind til að passa í plötupönnu

Salt og nýmalaður svartur pipar

28. desember skilti

Piparrót Gremolata, uppskrift fylgir

Piparrót Gremolata:

1 1/2 stangir ósaltað smjör, stofuhita

2 tsk hakkaður hvítlaukur

4 matskeiðar rifin fersk piparrótarrót

3 tsk hvítt edik

1 tsk saxaður sítrónubörkur

hvað er október skilti

1/2 tsk kosher salt

1 msk fínt skorin fersk ítalsk steinseljulauf

Leiðbeiningar

Sérstakur búnaður:
1 pakki ostaklútur, skorinn í tvennt (u.þ.b. 1 yard) 1 pönnu 1 rekki til að passa í pönnu
  1. Gerðu pláss aftan í kæli í 7 til 10 daga við stöðugt hitastig 38 gráður F.
  2. Takið steikina úr umbúðunum og skolið vel. Þurrkaðu alveg, vefjið með 3 lögum af ostaklút. Setjið á grind sem sett er inn í pönnu aftan í kæliskápnum, fituhliðin upp. Eftir 24 klukkustundir, fjarlægðu, pakkaðu upp, fargaðu ostaklút og pakkaðu inn með fersku stykki. Setjið aftur í kæli í 6 til 9 daga óáreitt. Gakktu úr skugga um að kæliskápurinn þinn sé nákvæmur fyrir þurrkun. Geymið neðst/aftan í kæli og ef mögulegt er ísskáp sem opnast ekki oft.
  3. Fjarlægðu steikina úr ísskápnum. Fjarlægið ostaklút, skerið fituna í burtu og klippið endana og mislita hluta steikunnar.
  4. Forhitið grill í meðalháan hita.
  5. Skerið steikt í 6 (1 1/2 tommu þykkar) steikur. Kryddið með salti og nýstökkuðum pipar. Eldið steikur í 4 mínútur á fyrstu hlið, snúið við og eldið í 3 mínútur í viðbót. Flyttu yfir á framreiðsludisk. Toppið með Piparrót Gremolata og látið hvíla í 5 mínútur.

Piparrót Gremolata:

Uppskera: 1 1/2 bollar, um 10 til 12 skammtar
  1. Í meðalstórri skál, þeytið smjör með hvítlauk, piparrót, ediki, börki og salti. Hrærið steinseljunni saman við.